导读： 听到鱼腐这名字，是不是感觉全班人们在说烂糊糊的鱼渣渣？打住！昨天要唠的但是广东云浮人干在袖子里的、宝物——?皱纱鱼腐?！先考考谁：鱼肉？打成泥，还能弹到蹦”起来？不用石膏“不消卤水，咋能做出；豆腐质感？…别懵，跟着全班人往下、瞅，保准？让大师从一脸问号变成猖獗点头！ 先说清晰啊，?这玩意儿跟豆腐半毛钱相干都没”有?！正宗皱纱；鱼腐是、用鲮鱼肉打成泥，加蛋清淀粉搅到起胶，再挤成丸子油炸
听到鱼腐这名字，是不是感觉全班人们在说烂糊糊的鱼渣渣？打住！昨天要唠的但是广东云浮人干在袖子里的、宝物——?皱纱鱼腐?！先考考谁：鱼肉？打成泥，还能弹到蹦”起来？不用石膏“不消卤水，咋能做出；豆腐质感？…别懵，跟着全班人往下、瞅，保准？让大师从一脸问号变成猖獗点头！
先说清晰啊，?这玩意儿跟豆腐半毛钱相干都没”有?！正宗皱纱；鱼腐是、用鲮鱼肉打成泥，加蛋清淀粉搅到起胶，再挤成丸子油炸。表皮炸出层层褶皱，望着像极了大户人家窗帘上的纱幔，这才有了“皱纱的名头。
要害在这技术食疗！云浮教员？傅有句行话：搅鱼糜要像打太极，炸油温要像哄媳妇。为啥？鱼糜搅不敷就散架，油温高了立马焦黑。传闻本地非遗传承人做鱼腐，光搅鱼糜就要半小时，胳膊都能练出肌肉线条！
最冷艳的是客岁在佛山某私房菜吃到的立异菜——?冰淇淋皱纱鱼腐?。热乎的鱼。腐裹着香草冰淇淋，冰火两重天刺激得舌尖直哆嗦！
差远了好吗！超市鱼豆腐含大量增添剂，皱纱鱼腐可、是纯鱼“肉+鸡蛋。有个数据吓死人：云浮老字号李记鱼腐的卵白质含量高达18%，抵得上。两个鸡蛋！
那是大师没吃过刚出锅的！真正的好鱼腐油炸时能逼出鱼肉水分，吃起。来外层酥脆里面蓬松，跟吃油炸云朵。掩的。
其其实家也；能玩！广州美食博主@，靓姨厨房 做过测验考？试，用巴沙鱼取代鲮鱼，成品Q弹度竟然能打80分！
说实话，第一次听说。鱼腐时大师也翻白眼：不就是个鱼丸”子装什么高峻上。直到在云浮乡间吃过阿婆现做的，才大白什么叫?功夫深！处见通俗?。此刻每次看到火锅里浮浮沉沉、的皱纱鱼腐，总感觉它在说：别小看任“何一道保守吃食，人家可是攒了几代人的聪明呢食疗！
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