导读： 食疗您要问山西人离了醋活不了？那您可错大发了！出名晋中平原上最让男人们走不动道的硬菜是啥不？?过油肉?啊！这菜名听“着清淡腻；的，可儿“家能当山西官府菜的头！牌，您说
食疗您要问山西人离了醋活不了？那您可错大发了！出名晋中平原上最让男人们走不动道的硬菜是啥不？?过油肉?啊！这菜名听“着清淡腻；的，可儿“家能当山西官府菜的头！牌，您说。神不奇异？
第一次听说这道菜的人八成要误会：不就是把。肉片、油炸再炒？哎——这话说对三成！您可流淌晋中教员傅们怎样谈论？?三烫九翻”十八铲?，听着？比练武功”还讲究！
举个其实例子：旧年在、平遥？古城百年。老店，叫大厨？做这道菜，嚯！灶台。上三口。锅同时。开仗：一锅炸肉片、一锅焯配；菜、一锅：调芡汁。师傅手里铁勺转得跟风火轮似的食。疗，整个历程不跨越三分钟！
这事儿得从；明朝晋“商说起。昔时票号掌柜们跑茶马旧道，随身带的干粮匣子里必有晒干的过油肉。您猜怎！样着？用热、茶一泡，竟然能还原七八分滋：味！
客。岁太原美食协会搞盲测，把山西、山东、河南三地过油肉混着上桌。二十个老饕里十五个光凭醋香味就认出本地版——咱山西人放的是宁化府八年陈醋！
要我说啊，过油肉最诱人的底。子不是手艺，是那股子?贩子炊火气?。记得客岁冬天在大同路边摊，老板娘操着铁铲在煤炉上翻炒，油星子溅到棉门帘上！滋滋响。那时零下十五度，几个出，租车司机蹲、在马路牙子上捧着碗吃，吸溜吸溜的声音比啥交响乐都带劲！
末端送；各位新手一句话：?别怕！爱惜东西！?全班人头；回做把肉片炸，成油渣子，媳妇儿愣是说比？薯片香。美食这事；儿：吧，就跟山西老陈醋似的——得经得住折腾才”出味儿！
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