导读： 食疗今儿咱就唠唠江苏涟水人藏在碗底的杀手锏——涟水鸡糕！这玩意儿长得像块淡黄色豆腐，切开还带点气孔，外埠人第一眼八成认为是啥素菜
食疗今儿咱就唠唠江苏涟水人藏在碗底的杀手锏——涟水鸡糕！这玩意儿长得像块淡黄色豆腐，切开还带点气孔，外埠人第一眼八成认为是啥素菜。可筷子一戳下去…嚯！弹得能当乒乓球打！
问得好！这里头可有讲究。翻翻县志就纯洁，清朝那会儿涟水码头工人多，天天扛大包必要弥补蛋白质。可整鸡贵啊，老苍生就想出了神把持：把鸡胸肉捶成肉泥，搅和上红薯淀粉和蛋清，蒸成结实的糕体。
举个栗子：道光年间有个船老迈，天天揣着两块鸡糕出工。按现在的算法，每100克鸡糕蛋白质含量22克，脂肪才3克，搁现在妥妥的健身圈网红啊！
聪慧！蛋清要在捶打后期加，像做蛋糕那样分三次加，如许蒸出来才华有蓬松的蜂窝布局。所有人们头回做的时辰心急，一股脑倒进去，成果蒸出来跟砖头似的，差点没把菜刀崩了...
旧年冬天全数人在涟水老街见过更绝的——大叔推着小车卖鸡糕三明治！两片烤得焦脆的鸡糕夹着酸豆角，五块钱一个，排队的人把路都堵了。
有人感觉这不过是鸡肉版火腿肠，那咱们可得掰扯掰扯。现在满大街的预制菜，能坚持手工捶打三小时的还有几家？前次去拜谒老作坊，瞥见六十多岁的陈师傅捶肉捶得背面衣服都汗湿了，问大师为啥不消机械，老爷子眼一瞪：机械捶的那鸣肉酱，能鸣鸡糕？
说到底，鸡糕的精髓就在个拙字。笨功夫、老手艺、实打实的料，在这个讲究效率的时期反而成了奇怪物。所以下归去江苏别光盯着盐水鸭，赶家老菜场，买块还冒着热气的鸡糕，趁热咬一口——嚯食疗！那弹牙的劲儿，保准他想起小时候外婆手打的年糕。
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