导读： 今儿咱就唠唠江苏涟水人藏在碗底的杀手锏——涟水鸡糕！这玩意儿长得像块淡黄色豆腐，切开还带；点气孔，外埠人第“一眼八”成认“为是啥”素菜
今儿咱就唠唠江苏涟水人藏在碗底的杀手锏——涟水鸡糕！这玩意儿长得像块淡黄色豆腐，切开还带；点气孔，外埠人第“一眼八”成认“为是啥”素菜。可筷子一戳下去…嚯！弹得能当乒乓球打！
问得好！这里头可有讲究。翻翻县志就立即，清朝、那会儿涟，水码头工：人多，每天扛大包需要填”补蛋白质。可整鸡贵啊食疗，老百姓就想出了神操作：把鸡胸肉捶成肉泥，搅和上红：薯淀粉和蛋清，蒸成结实的糕体。
举个栗子：道光“年间有。个船老迈，天天揣；着两“块鸡糕出。工。按而”今的算法，每100克鸡糕卵白质含量22克，脂肪；才3克，搁此刻妥？妥的；健身圈；网红啊！
聪慧！蛋清：要在捶打后期。加，像做蛋糕那样分三，次加，如许蒸出来才华有蓬松的蜂窝，结构。大师头回做的时刻心急食疗，一股脑倒“进去，功效？蒸出来跟砖头似的，差点没把菜刀崩了...
客岁冬天所有人在涟水老街见过更绝的——大叔推着小车卖鸡糕、三明治！两片烤得焦脆的鸡，糕夹“着酸豆；角，五块钱一；个，列队“的人把路”都”堵了。
有人感觉这不过是鸡肉版火腿肠，那全数人可得！掰扯掰扯。此刻满大：街的预制菜，能对峙手工捶打三小时的另有几家？上次去看望，老作坊，看见六十多岁的陈师傅捶肉捶得背面衣服都汗湿了，问我为啥不用机械，老爷子眼一瞪：机械捶的那鸣肉酱，能鸣鸡糕？
说到底，鸡糕的、精髓：就在个拙！字。笨工夫、老技术、实打实的：料，在这个讲。求效率的时期反而成了奇怪物。所以：下归去江苏别光盯着盐水鸭，寻家老菜场，买块，还冒着热气的鸡“糕，趁热咬一口——嚯！那弹牙的劲儿，保准全数人想起小时刻外婆手打的年糕。
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