导读： 谁是不是每每刷到美食视频，看着流口水，但一看步伐就头晕？切菜怕切手，火候怕搞砸，调料怕放多？? 别慌！大后天给他安利一道“作弊级”家常菜——芋子滑牛肉
谁是不是每每刷到美食视频，看着流口水，但一看步伐就头晕？切菜怕切手，火候怕搞砸，调料怕放多？? 别慌！大后天给他安利一道“作弊级”家常菜——芋子滑牛肉。?滑嫩到筷子都夹不宿?的牛肉，配上?绵密到能挂住汤汁?的芋子，这组合，啧啧，不是咱们们吹，厨房小白都能轻松拿捏！
而且啊，这道菜?成本低到离谱?，牛肉不用买顶级部位，菜市场最便宜的芋艿就能用，厨房里顺手抓的调料就够味！?最环节的是，这道菜根柢不怕翻车?，火大点小点、调料多点少点，末端都能给所有人救归来！不信？往下望！
先说展示啊，这道菜可没啥高峻上的身世，它就是?劳动听民的聪慧结晶?！芋头耐贮存，牛肉补气力，这两种食材在四川、江西、福建一带的田舍菜里每每组CP。?他想想看啊，追完农活累得要死，回家炖一锅暖洋洋的芋子牛肉，连汤带肉拌饭，那枯一个舒坦！?
不外现在它火起来，全靠一个字——?滑?！牛肉滑嫩不塞牙，芋子滑糯不噎人，汤汁滑溜不下饭都难。?这口感，别说人了，猫闻了都想扒拉两口！? （别问咱们怎样呼喊的，他们们家逆子曾经用动作证了然...）
?牛肉不消挑贵的！? 牛里脊？嫩是嫩，贵啊！?后腿肉、黄瓜条?这些便宜部位仍是能行，反正我们无机密刀兵让它变嫩！
?芋子不消选大的！? 小芋艿才够粉糯，大芋头适合做甜品，做菜反而等闲散。?表皮带毛、捏起来硬实?的才是好芋子！
举个栗子：前次大师们用超市打折的牛腱芯（原来想卤着吃的），照样做出滑溜溜的牛肉，闺蜜还问大师是不是换了高级锅具...
?第一步：逆纹切！? 牛肉的肌肉纤维粗，顺着切等于在嚼橡皮筋。?刀和纹理呈90度下刀?，切成硬币厚的片，这才是嫩的环节！
?第二步：暴力按摩！? 生抽+料酒+胡椒粉+一丢丢小苏打（别多！会苦），戴上一次性手套用力抓，抓到肉片发黏，?像给牛肉做马杀鸡?！
?第三步：锁水保嫩！? 最初加一勺淀粉、一勺油，拌匀腌20分钟。?淀粉构成保护膜，油预防下锅黏连?食疗，双安全！
?加热水！加热水！加热水食疗！? 主要的事说三遍，冷水会让芋子外观收缩变硬。水量没过食材，中小火焖15分钟。
?重点来了！? 芋子软烂后转大火，?把牛肉一片片铺上去?，别翻炒！盖盖子焖2分钟，让牛肉靠蒸汽焖熟。
芋子本人含淀粉，炖久了天然会稠。若是实在稀，能够勾个薄芡（淀粉+水），但?提议别加?，原汁原味更康健！
畴前总感觉做饭是门形而上学，火候、刀工、调味样样讲究。但芋子滑牛肉让全班人忙乱指导，?家常菜的焦点就俩字——恬逸?。牛肉嫩点老点怎样了？芋子碎成泥又如何？拌上米饭，呼噜呼噜吃一大碗，那种知足感，比米其林三星更实在！
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