导读：近日，针对一些群众对生活中食品消毒的误解，大连市食品药品监管局相关专家提醒大家，食品消毒未完全控制
事实上，有些细菌和毒素可以长期承受高温。例如，能损害人体中枢神经系统的肉毒杆菌毒素的孢子，在100摄氏度的沸水中仍能存活5小时以上。虽然有些细菌已经被杀死，但它们在食物中繁殖时产生的毒素或死亡细菌本身的毒素并不能被沸水完全破坏。因此，变质的食物即使煮熟后食用，仍然可以使人中毒。
众所周知，可引起胃肠道炎症的香草精，在含盐量高达10%至15%的肉类中可存活数月。只能用沸水煮30分钟才能杀死。因此，吃腌制食品时千万不能掉以轻心，需要严格消毒。
自然界中的细菌差异很大。有些能够抵抗高温和高浓度的盐，而另一些则经过专门设计，可以在低温下生存和繁衍。例如，可导致人类严重腹泻和脱水的盐杆菌，可以在-20摄氏度的蛋白质中存活11周。因此，吃冷冻食品时不能大意，一定要煮熟、炖透。
食物中毒分为两类：生物型和化学型。生物中毒主要是指食品受到细菌、病毒等各种微生物的污染，如变质食品中的霉菌。这类食品可以通过高温烹调来消毒，即使残留少量毒素，也不会造成严重风险。然而，高温处理无法避免化学中毒。有时煮沸会增加毒素的浓度。例如，腐烂的卷心菜会产生有毒的亚硝酸盐，人们食用后会引起严重中毒。此外，豆芽和未成熟土豆中的龙葵素无法通过高温消毒。
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