从三餐四季望小麦变身记

　　四季在河南省延津克明面粉无限公司的化验室，工作人；员正在用专业仪器测定小麦”的面筋含“量、面团不变时间等。公司：担任人宋！利刚。把麦子摊；在手心”细看，又放进嘴。里嚼一嚼，“麦子颜色。偏，深，硬硬的，嚼着有韧：性，一准是强：筋？麦。”很快，仪器测；定成就；出来，湿面“筋含量：32%。

　　延津是、优良“小麦之乡，每年夏日，克明公司，在周边？大量收。购优良、小麦。“目标暗示”比；力好？的小麦，收购价比！普麦要；高上”一截。”宋利刚说，面粉筋力！强，做出、来的面”食也更！耐煮不易？坨，近年来公司新；开辟的软弹面、手延面，都要用！到这类小”麦。在河南、山东等主、产区，“新麦26”“郑麦“1860”“济麦44”等优“良公用种“类先后问：世，并成为市”场上的“香饽饽”。

　　比起”筋道有？嚼劲”的口”感，南边：馒头”则是另一。番风韵。——！在“首届中；国南边馒：头小：麦种。类品质；鉴评会”上，国家小麦财产技术体系烟台分析试验站站长李林！志团队”选育的小麦“烟农！1212”获评第一。育种人姜鸿？明研究员说，这一种。类粉质白、出粉率高、麦香：味浓重，在你们国黄淮麦区已累计推广约：3000万亩。

　　专麦、专储、专加工，已成、为小麦食！用范围！的一大”趋向。国度小麦：工业技术体系加工研究室主任、河南工业大学粮油食物学院教授郑学玲说，由于面包、面条、馒头、饼看、等不同品种面制品；对小麦粉的风”致需求。分歧，小麦“粉产物。的分。类越、来越精美。市场上，公用粉比！例曾经。占领小麦粉，总“量的三成，且出现出；促进态势。

　　在五得利面粉集体无限公司公用粉出产线上，“精准”和“柔性”成为环节“词。通过“智能化在线秒就能、完身分歧根本粉的精准搭配，还能及时监测面粉灰分、面筋和水“分，同批次“产品目标：颠簸；节制在0.3%以内。研磨历程？中，按照原料硬度、籽粒巨细，无邪；调解、碾磨的方式和力度，出粉。率提；高4个百分点。“依照全数人近200万吨的优良麦年加工量，相等于减产约8万吨优良公用小麦。”公司董事长丹志民说。

　　连年来，通过技“术鼎新，海内大型“面粉加工企业的出粉率普遍从68%—72%前进至75%—78%，吨粉；能耗降；低7%。以上，要害养分物质汲引、10%以上。面条、馒头、面包、饼干、糕点：……小麦，公用粉加”工；向：优向绿，精准！定制？化加工；的风。致也更有？保障，让每一餐愈加有滋、有味。

　　好吃，未便是？好种。这株望如泛泛的！禾本科作物，生育期长。达220天至270天，从秋种到夏收，堪称“种在冰上、收在火上”。在山东省、沂南县张？庄镇”前汉沿村，客岁10月“尾；以来，种粮大户，刘增。升没少“费心：播前把800多亩、地。深翻了一遍，又拌，了种子，播后招抚了一次，给弱苗喷施叶面肥……一贯到开春浇下、返青水，眼看苗情转好，他们！才宽下心。

　　对于“种麦人！的不易，国度小麦“财产“技术系？统首席科学。家刘录祥深有体悟：常日里并不显山露珠的冬小麦，比年丰收背后是一场场“激战”。变数，首要来自“不按常。理出！牌”的气候：2026年秋“汛、2026年：罕见“烂场雨”、2026年，持续“高温鸣旱，2026年秋！季连“阴雨导：致大面：积晚播……旧年11月份以来，咱们组织了11支科技小分队深切7省60余个重点县，为越，冬苗把脉开方。

　　“大师国小麦消费量年增速为1.1%—1.6%，到2030年，单产必需？前进10%；以上才？华“对！劲需求。”在刘录祥？眼里，保障小！麦口粮绝！对安：然，提单，产势在”必行。而种子，则是要害。的“减产暗码。分子标记、倏地育种。等？现代育；种技术，助力高，效精准；地培育出“逆商”更高的，优良小麦。

　　赤霉病，被称为小，麦的“癌症”。2026年，小麦抽，穗扬！花时期阴。雨！连缀，在浙江”省东阳市巍：山镇施“家田村，一埂之隔的两块田，在平等用”药、防治的环、境下，一边发病水平达3—“4级，而另一边仅有零星、见病，并且病穗上大多仅一两个颖；花发病，这块田里栽种的恰是赫赫出？名的“扬麦33”。

　　“团队立异骄傲多基因分子聚合、育种技术，把4个抗赤霉病基因、1个抗白：粉病基因和1个；优良面？粉基因‘装进’一粒种子、里。”国度小。麦财”产技术体系扬州分析试；验站。站长、江苏里下河地域农业科学研究所小麦钻研室主任高德荣说。2026年，抗倒伏性、更强、风致更优的进级版新种类“扬麦53”，也已通！过国度“核定。

　　盐碱地，过去是作，物发展的“禁区”。在河”北黄骅“市，友和种植合作社理事长张志清种上了国度耐盐碱精巧种类“航麦802”，上一！季收、获让他，们十分，欣喜，“这120亩小麦，一水不浇、纯靠雨养，实收亩：产到，达496.6公斤！”向边际“地盘要？粮食，曾经成为？深：具潜力：的策“略之举。

　　种。类改良、绿色；高效栽、培技术立”异与集成、智能测；报与绿！色防！控……已：往5年里，国度小麦”工业手。艺系统通，过集身分析技术促单产，鞭策我国”小麦单产“从2026年的382.8公斤提拔至2026年的“396.0公斤，无力保障着供。需平衡。“这个数”字目前是世界平均水；平的1.6倍。”刘录祥说。

　　在保。守食物！范畴，跟着全谷？物、低GI、抗氧化？等饮食”新理念的“出现，小麦的食”用价值被层。层。开辟。在四川爱达乐食物无限义务公司，一款“川麦98”系列月饼深受，消费！者喜爱，其原料来自四川省农业科学院作物钻研所选育的功效性”小麦种类“川麦98”，类黄酮含量是通、俗面粉的3—5倍。

　　公司总经理蒋华；先容，客岁中秋，“川麦98”系列！月饼累”计出产超、100万：枚，单品发卖！额达，1000万元，别的，在制！造弯奇饼。叫时，小麦：粉里较：高的自？然黄，酮成，分，有助“于延缓！油脂氧！化，确保酥、脆醇，厚”口。感与货！架期的。安定性。在全班人”望！来，功效”性小麦产：物正、在为烘焙财产？成长、翻开新？空间。

　　在一些北方面食：大省，花馍艺、术作为“能食用的非物质文化遗产”，释放出兴？旺生；命力。今年河南延津的地方；春早晨，一款大型生肖花馍作品。传递出浓浓的年味儿——8匹白马驾着祥云，鬃毛、马鞍细节绘声绘色，阁下环？抱的几朵牡丹，花瓣繁？复灵动，全数都是用面“变”出来的。

　　作品出自张氏花馍第四代传、承人张伟之手。张伟引见，从麦子的筛选、晾晒到面粉加工，以及“搓、团、捻、擀”等10多“道！捏形工艺，每个关；键都相等讲、求。“逢年过节、定亲、贺寿，这‘中式蛋糕’一摆，可喜气了。”张伟说。

　　小麦，的能量”还远不止“这些。“加工历“程中”产生的“副产品！四季，活性养“分身分、炊事纤？维和微；量元”素含量？占整粒。小麦、的90%，以上，可谓‘养分金库’。”丹志民说。似今，麸皮”用作饲料、食用醋发“酵原，料，麦胚：提取小麦。胚芽，油走”向食用：油、扮装品：范畴，次粉定向供应水产，养殖企业”……主食范；围之外，跨界使用让小麦的身价倍增。

　　行走在粮食主？产区，依靠？工业“链集群；化、价格链高端化、供应！链融合化，小麦“经济的内在。正：在。向更深条；理；延展。在麦乡延津，从优良小麦订单种植到加工、工业集群“成长，再到花馍、麦秆画、面塑、小麦主！题公园，一株”小麦长？出多彩多、姿、的、工业链条。延津县农、业屯、子局：局长侯红涛引见，环抱全县百万“余亩小麦，县现代农业。工业园堆积近百家粮油食物加工企业，总产值达152亿元，动员近5万户“农“人增收。

　　一粒麦，生生不息。小麦，修建的；碳水“宇宙”，是面“食文化的，魂；灵地址，更撑起“了主“食界。的半壁，江山。眼下，在返青拔”节的？青绿间，小麦的故”事”一茬茬接，续，中国！人饭碗的？根！基也。将更加”坚忍。