导读： 所有人说怪不怪？上海人端着咖啡啃生煎，天津人夹着煎饼馃子寻地铁，云南人却揣着个「面坨坨」满街溜达！这玩意儿白得跟月光遮的，掰开显露粉嫩火腿丁，哎呦喂，咸香混着麦香能把打盹虫都馋醒食疗！ 说白了就是发面饼夹火腿嘛！但云南人搞事情——用的是三年以上的老酵头！所有人姑妈家的面缸养了二十年的老面，每次发面留拳头大一团，嚯，谁人酵香味能把新酵母秒成渣！ 重点来了！正宗做法必须用「鹤庆圆腿」，这火腿得在海拔2000米以上晾足180天
所有人说怪不怪？上海人端着咖啡啃生煎，天津人夹着煎饼馃子寻地铁，云南人却揣着个「面坨坨」满街溜达！这玩意儿白得跟月光遮的，掰开显露粉嫩火腿丁，哎呦喂，咸香混着麦香能把打盹虫都馋醒食疗！
说白了就是发面饼夹火腿嘛！但云南人搞事情——用的是三年以上的老酵头！所有人姑妈家的面缸养了二十年的老面，每次发面留拳头大一团，嚯，谁人酵香味能把新酵母秒成渣！
重点来了！正宗做法必须用「鹤庆圆腿」，这火腿得在海拔2000米以上晾足180天。旧年全数人在大理菜市场见过，整条火腿挂着白霜，老板拿长针戳进去闻香，那步地跟鉴宝掩的！
咱们表妹第一次做时，把火腿换成午餐肉，蒸出来整个饼透着诡异的粉赤色。以是说啊，有些钱真不克不及省！
如果面发过了有酸味咋整？撒点食用碱！别问比例，全靠手感——搓点面团放舌尖试，轻轻发麻就对了！
上个月教邻人做这个饼，韩国大叔硬是往面里加泡菜，成果蒸出一锅粉红色「生化刀兵」。他弯，美食跨界也要讲根基法嘛！
其实最让全班人惦记的，依旧初中校门口阿谁摊子。五毛钱一个饼，老板娘总多给塞片火腿。目前机器做的却是划一，可总觉着少了点人情味儿。要不咱周末揉团面尝尝？搞砸了也不怕，掰碎了炒鸡蛋，仍是香掉下巴！食疗
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