导读：茄子是生活中很常见的蔬菜食品
茄子中的皂甙具有非常明显的降低胆固醇的作用。巴西科学家在实验中发现，吃茄子后，人体内的胆固醇水平可以降低10%。美国营养学家介绍降低胆固醇的蔬菜时，总是把茄子放在首位。
茄子富含维生素P，尤其是紫茄子。维生素P能增强人体细胞间的粘附力，保护微血管，提高其抗病能力，维持细胞和毛细血管壁的正常通透性，增加微血管的韧性和弹性。
茄子还提供大量的钾。钾在人体中起着重要的心理作用。它能维持细胞内的渗透压，参与能量代谢过程，维持正常的神经肌肉兴奋性。缺钾容易引起脑血管破裂。此外，钾还具有平衡血压、防治高血压的作用。
2、茄子在烧或煎的过程中很容易吸油，导致人体吸收过多的脂肪。有两个技巧可以避免茄子“吃”太多油。一是先把茄子先放在蒸锅里蒸一下再烧；另一种是不加油，用小火炒茄子，待里面的水炒熟，茄子肉熟了。变软后，放入油中烧制。
茄子虽然营养丰富，能防病保健，但性寒滑，脾胃虚弱、容易腹泻的人不宜多吃。还有研究表明，手术患者在手术前一周最好不要吃茄子，因为其中的一种物质会拖延患者术后的恢复时间，影响康复。
1、由于茄子属于寒性蔬菜，所以孕妇以及消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏的朋友不宜多吃。
2、茄子的热量很低，老年人和肥胖者可以常吃。茄子性寒，所以容易生痱子、生疮的人可以多吃，但脾胃虚寒、哮喘的人不宜多吃。
3、秋茄子含有一定的毒素，味苦。最好少吃。尤其是糖尿病患者，术前应少食，尽量不吃茄子。
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