导读：四季豆中毒是指因食用绿豆而引起的食物中毒
季节性豆类中毒是天然食物毒素中毒的常见形式。它可以发生在一年中的任何时间，并且在秋季霜冻期间更为常见。绿豆引起的中毒可能与品种、产地、季节和烹调方法有关。
绿豆引起的中毒可能与品种、产地、季节和烹调方法有关。根据中毒实际调查，烹调不当是中毒的主要原因，多是烹调不足引起的。未煮熟的绿豆含有皂甙，对消化道粘膜有很强的刺激性；此外，未成熟的绿豆可能含有凝集素，具有凝血作用。豆类中毒潜伏期为数十分钟，一般不超过5小时，主要表现为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。呕吐次数从几次到几十次不等。还有头晕、头痛、胸闷、盗汗、心慌、胃部烧灼感等。大多数患者白细胞升高，体温正常。疾病的正常持续时间为数小时或1至2天。主要预防方法是：四季豆最好红烧，使其充分煮熟，以破坏其中所含的毒素。它们也应该冷食。需要彻底煮熟才能得到原来的绿色，食用时没有生味或苦味。
九九健康网小编提醒：不要用开水焯一下凉拌，不要用盐拌生食；炒菜不宜太脆、太嫩，而应加热至完全熟透。
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