食用发芽土豆会中毒的常识

bsp;（1）有毒成分及中毒机制：发芽土豆中的龙葵素是其有毒成分。土豆一般含有较少的龙葵碱，因此在储存过程中逐渐增加，但土豆发芽后，芽芽和芽眼中龙葵碱的含量急剧增加，这可能是人类食用引起的。

（一）有毒成分及中毒机制：龙葵碱是发芽的马、土豆中的有毒成分。土豆：正常情况下含有龙？龙葵素含量较少，储存过程中龙葵素逐渐增加。但土豆发芽后，豆芽和芽眼中龙葵素的含量急剧增加，人类食用后会引起中毒。龙葵碱对胃肠道有害。 “粘膜”的作用更强！有刺激作用，对呼吸、呼吸中枢有麻木作用，可引起脑水肿、充血。此外，对红细胞有溶血作用。

（2）中毒原因：土豆储存不当，导致土豆发芽或部分变形？ “青”的时候，其中“添加”了大量的龙葵素，而在烹饪过程中未能去除龙葵素；去除或破坏龙葵素，食后发生中毒。尤其是春末和夏季：常发生在早季。

(3)中毒症状：症状通常在食后10分钟至数小时出现。首先喉咙有“抓痒”和烧灼感，上腹部有烧灼感或疼痛，然后出现胃肠炎症状，包括剧烈呕吐和腹泻，可导致脱水、电解质紊乱和血压下降。此外，严重者还可能出现头晕、头痛、轻度认知障碍、呼吸困难等症状。严重者可能因心力衰竭、呼吸中枢麻木而死亡。

（5）预防：马铃薯应低温、避光保存，防止发芽。不要生吃豆芽，太多，黑绿的：带皮的土豆。薯。对于芽较少的土豆，应将芽眼完全挖掉，并在芽眼周围剥去一层皮。部门。这种土豆“不好炒着吃，应该煮、炖、红烧。煮的时候加点醋、醋，可以加快煮的过程！把茄子和碱碾碎。”

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