导读：吃这四种菜很容易导致食物中毒，但这些菜往往被人们忽视
五香牛肉片、色彩迷人的蔬菜水果沙拉、美味的醉虾、生蚝以及各种凉拌或生吃的蔬菜，都是餐桌上人们喜爱的菜肴。然而，在上海市食药监局发布的《大型宴会食品安全操作指南》中，熟食、凉拌菜、生水产品、凉拌或生菜等四类菜品被列为高风险菜品。食物。与亲友聚餐或举办婚宴时最好不要点。因为这四类食物是食物中毒事件中最常见的。
上海交通大学医学院营养教研室主任、上海市营养学会副秘书长蔡美琴教授告诉大家，在容易导致中毒的四类菜肴中，改良切块的熟食首当其冲的是。
“刀熟肉”就是将整块熟肉用刀切成方便食用的块。它经过很多环节，如切肉刀、案板、员工等。另外，熟食在食用前一般不加热。任何接触致病菌都容易引起食物中毒。因此，改良后的熟食应在4小时内食用。
蔡教授表示，食品从加工到消费一般都有时间限制。例如，生的海鲜加工到食用的时间间隔不应超过1小时，熟食的准备和食用的时间间隔应在2小时以内。
上海市食品药品监督管理局此前发布的《预防食物中毒指南》指出，在25至35的温度条件下，正常致病菌数量每15至30分钟增加一倍。
但大型宴会往往宾客较多，短时间内无法准备好饭菜，有的甚至是前一天晚上就准备好了。而在宴会上，凉菜往往是“先锋”，上菜快捷，新鲜可口。然而，凉拌或生吃的蔬菜使用的是生料，很容易留下大量细菌。
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