常识记者卧底康师傅牛肉面、鸡汤勾兑杯不需要投毒？

九九健康网介绍：测试内容：菜肴的各种方法和标准。通过考试后，如果我们的管理团队认为您表现良好，您将成功晋升，同时您的工资也会增加。

这家店已经卖一碗上等的春齿嫩肉面108元了。每天限售10碗。被誉为“天价面条”。餐厅的标志是：裴：丹花，餐厅内部打着：“温、雅”。声音：乐康师傅，私房，光这两个字就可以赚大钱了。食客们的眼球。售价二十、三十元的牛肉面是如何制作的？卫生吗？汤的材料是怎样制作的？近日，经济时报记者卧底康师傅私事！牛肉面馆的厨师探索事实。

卧底记者发现了一些问题：它什么都能用：烧水、洗电子秤、熨烫抹布，还可以为客人解冻酱料和果汁，以及人用的杯子。不使用毒药。另外，厨房里的“鸡汤”是用天然新鲜橙汁调配的吗？它是用浓缩橙汁制成的！

一月。第四。下午，记者来到该店进行采访。记者在酒吧采访了店长肖经理；高先生(化名).他递给记者一份工作申请表。记者刚填完简历一栏，小高就赶紧接过申请表：“你小小：填一下吧。马上就要过春节了，正是需要人手的时候。”

小高说：“工作时间是晚上8:00到早上11:30，每个人每天两班倒，差不多10个小时，实行小时工资制，刚开始的时候你是实习生。”来吧，每小时8元。负责人力资源的“小辉”（化名）说：“进公司需要健康证明，有两套工作服250。”记者提示，只要有健康证明就可以了。”店长连忙答应道。问：“你了解这个世界吗？詹：舒来“带头了？穿好工作服，后天！就能‘去’上课了。”1月5日晚：记者前往办理健康证明，却被告知需要时间9天就可以拿到。店长说：“没关系，先去上班，等健康证明出来了，给吧。”

1月6日？早报记者！本来想找个地方换衣服去上班，可是找了半天也没找到员工更衣室。小慧告诉记者：“不行！单身员工？在更衣室，换衣服还得去店外的公厕。”记者从包里拿出工作围裙，闻到一股怪味！味道很臭，衣服上还有一些污渍。

进入厨房前，记者还收到了一次性口罩和头套。第一班结束后，记者扔掉了用过的头套和口罩。 1月7日上午，记者上班办理入住时：准备到前台要一双。前台工作人员表示：“我们更换头套和口罩大约需要一周的时间，每天至少要使用四五天。”下课就扔掉了，太可惜了。”

店内后厨房分为面饭区（做牛肉面、牛肉饭）和冷肉间。（制作冷肉和蔬菜）、甜品室（制作甜品）和洗涤区（负责洗碗筷）。记者到达后，被经理小楚安排到厨房后面的面区。

贴在餐厅门口！戴一张纸，上面写着：进入前请检查帽子、头巾、口罩和手套：请务必佩戴。一。带领记者的是一位老员工“小鲁”。他告诉记者：“进来之前，先做这些事！”所有工具都需要：提前戴好，并正确戴好。但接下来的几天，记者发现，员工在煮面或拌面时几乎没有戴手套。只有部分员工在切牛肉块和其他熟食时戴着手套。

记者还观察到，面区部分员工没有佩戴口罩。很多外面的工作人员和餐厅经理在进入面区时并没有提前换好衣服，而是直接进去拿东西就离开了。

冷肉间的卫生状况如何？ 1月7日，记者走进各个小工厂！食物！在冰冷的室内，记者看到了各家生产工厂。蔬菜的原料就像牛一样！牛肚、牛筋、泡菜、海带等，都盛在小碗里，盖上保鲜！膜，贴上！放在冰箱里，看起来很酷！健康状况：状况良好。

然而，当记者与做菜的工作人员聊天时，发现她没有戴手套。而是徒手从铁盆里拿起煮好的干豆。刀怎么样？把它剪掉。在冷肉室里？记者看了看墙壁。到达的。打印提醒：房间内无人时，应遵守规定。每天打开紫外线几分钟，即可达到杀菌目的。 “这个紫色”的紫外线灯是用的吗？ “这灯有用过吗？” “没见过，好像是一盏灯，已经坏了，也没有人来修。”该员工讲述了这起事件。

1月6日记者：来面区吧！随后，小鲁师傅首先教记者如何煮面条。面条是在一个大方锅里煮的。下面有煮锅吗？热管内有九个煮面小网，面条就在这些煮面小网中煮熟。

下午2点到3点是店里比较空闲的时间，员工可以做。够不够？休息一下；休息一下并清理一下？健康。记者看到电子秤上“沾满了红油和酱料”，询问店员小山如何清理。他拿起电子秤，走到面锅前，将装满油的电子秤放在上面。把秤倾斜放在锅边，右手拿起勺子，舀出锅里的开水，倒在电子秤上，逐渐烧掉油，会有一些污水流出来回到锅里。虽然已经过了高峰期，但锅里仍然有顾客煮的面条。看到这一幕，记者不禁感到一阵恶心。

烫完米区的两个“电子秤”后，他拿起用来擦桌子的抹布。抹布也沾满了面条上的油污和污垢，他就将它放在锅沿上，然后将抹布放在面条锅里。 “煮水用的。在接下来几天的工作中，记者注意到，电子秤是这样清洗的：拉面里放的酱料和红油都被密封起来，放在冷柜里，放在储藏室里，肯定是这样的。”使用前解冻，仓库工作人员将密封好的酱汁和红油直接放在面锅上解冻，而此时的拉面往往还在面锅里煮着。

面条区？后面有一间冷室，里面存放着做面条的面条、熟牛肉、各种酱料、红油、生菜等。记者：你们进去取原料时，经常会发现装有各种红油、酱料的塑料包装袋破裂，里面的酱料、红油会漏到下面的塑料和盒子里。

1月6日下午，负责仓储的工作人员来到餐厅区，补充厨房餐桌上的各种酱料。记者看到，工作人员将破损的酱料袋中的酱料倒入不锈钢保温箱后，酱料漏进了箱内！果汁：倒入保温？在包厢里，招待记者、帮忙；手。

“这是什么！什么酱？”记者问道。 “真香，辣牛肉和肉酱可以拌凉菜，也可以泡牛肉。” ”店员道：“是不是不见了？把盒子里的酱汁倒掉是不是有点不卫生？” “没关系，已经泄露了；太多了，太多了！”遗憾。 ”

“1月10日下午：记者在清理厨房桌子时，发现有两块面条是用来做面条的？”不料，掉进了厨房；桌上摆着一块熟牛肉，我就问小山，“你觉得怎么样？”在！放。萧山摘双！筷子和。他用勺子捡起桌上掉落的熟牛肉块，放入制作牛肉的不锈钢保温盒中。记者问小山，桌子上掉了什么牛肉块？不是应该烧掉吗？ “这么大一块肉扔掉再放回去就可以了。”萧山淡淡道：“没关系。”

每天都有很多客人前来就餐，而周末、高峰期的食客就更多、那么多、那么多！人群，洗碗、杯子、勺子等餐具。 “消毒”尤为重要。那么餐厅结束后清洗厨房的餐具怎么样？

由于记者经常去洗衣区拿着面碗，所以对洗衣区的情况比较熟悉。洗衣区只有一个四岁的人？十岁左右的师傅负责洗所有的面碗、筷子、勺子？洗。

记者看到，剩菜：面碗、筷子都被清空了，厨师回来后，先将面碗里剩下的食物倒进垃圾桶，然后在冲水池里进行粗洗。然后：放入水槽，细细清洗，加入洗涤剂，最后记者看到洗碗机上的消毒说明上注明了两种消毒方法：用消毒液消毒和高温消毒。碗筷是在洗碗机中高温消毒的，没有用消毒液消毒。

清洗和消毒洗涤区的饭菜？唯一需要的用具是碗、筷子、杯子和？勺子上，记者没有找到客人用来喝水的水杯。找了半天，他们在甜品区外的一个角落里找到了用过的茶杯。这些茶？杯子堆在一起，左右只有一瓶洗洁精，什么也没有。有消毒作用。液体。

随后，记者采访了外场办公室。服务员小华闲聊着，他低声告诉记者：“客人喝水？还是吃饭，或者用杯子盛甜品。这里，其实：他们只是洗了，但没有消毒。” ”

明年1月6日？战书，在用餐区？正准备去冷库拿东西的“记者”突然在门口闻到了一股异味。仔细一看，原来他的脚下有一条下水道。低头一看，下水道里堆满了各种各样的东西。脂肪和食用油；残留物、残留物或颜色；红色或黄色，看起来“非常恶心”，气味也是如此。让？人不敢：支持。

客人：点红烧牛筋、面条或红烧蘑菇、牛筋饭等牛肉饭时，都会附送一碗鸡汤。这碗鸡汤盛在一个白色的小瓷碗里，颜色就跟真正的鸡汤一样，白白相间，黄黄相间，看上去非常好看。但随后记者发现，煮鸡汤的不锈钢大桶里并没有鸡肉，连鸡骨头都没有。

鸡汤从哪里来？发生了什么？ 1月8日下午，锅里的鸡汤已经用完。一名员工从小柜子里拿出一个大铁罐，打开，倒出了黄色的膏体。记者仔细一看，看到罐体上写着“中华鸡汤”字样。下面的工厂地址是北京的一家生物工程公司。 “鸡汤是怎么熬的？”记者询问了这名工作人员。 “对，加：（中文：鸡味，汤！）做成味粉，清水里煮一会儿，就可以了。” ”

记者们正在战斗。工人，时间已经见证了，一。有多少顾客会持续下去！天地合一，一统！午餐来餐厅吃：吃面，很多顾客连面汤都喝光了。这个味道好吗？汤面，那是？厨房里做的？ “汤是用什么做的？”记者曾在“餐厅点菜菜单”中看到，金牌私房的价格是32元，红房红房。烤牛肉面，下面的标语写着：传承台湾经典工艺，牛骨汤底精心熬制。如果？难道真的如传说中的那样，“牛肉面”的汤是用牛骨加到锅里熬成的吗？

记者戴安.最近一段时间，我在检查的时候，发现没有做饭，没有汤；牛骨头。 “每天晚上上班，我就在‘煮饭’区工作。大家必须准备当天做面条的汤，分为红汤（微辣）和清汤（不辣）两种。准备新汤，必须先将前一天晚上煮好的汤倒入不锈钢桶中，加入半桶清水和新食材，然后。一边煮一边过滤旧缸，我发现了一袋用布包着的食材，还有一些煮熟的洋葱和胡萝卜，我没有找到菜单上提到的牛骨。

不对，有牛骨，有牛肉，这汤的鲜美从何而来？记者从我嘴里继续了解到：“从多少起，多小”，汤就该插。 “在底料中加入肉汁、胡萝卜、洋葱等蔬菜，汤的味道主要来自于肉汁，至于肉汁是怎么做的。”工作人员表示，他们并不清楚，都是同一家公司：总部。船运。

饭厅。每天都来吧！现在才下午10点。正式对外开放，早早到达面饭区的工作人员会先准备当天做拉面和牛肉饭所需的原料：拉面拿出来，蒸米饭，切青菜，大蒜，生菜，然后做牛肉？块、制剂、各种类型：酱汁等。

记者发现，某些原材料的使用会越来越少，往往到下一次宣战时就会被完全用完。但此时客流量仍然很大，厨房工作人员没有时间来回制作或采购新材料。店里的管理人员会对厨房说，昨天！如此这般的信息？做好准备！如果你得到的较少，你应该节约使用它。

1月8日，客人在前台点了“挑战”！一份红烧“牛筋”热干面，小鲁给记者打电话，“过来学做。”加完“面条！还有其他调料”后，小鲁说道：“这个面条上面应该放几克香油，但是现在店里已经没有了！” “不行，我该怎么办？” “如果没有”，则添加。结果，这种不加“香”油的面条成功地送到了客人的餐桌上，但香油直到战争的第二天才被买回来。

1 月8 日是星期日。 “鸡汤量：很大。鸡汤里加点葱吧：快用完了。”一名工作人员要求记者“端出一碗鸡汤来，记者按照规定的量来？”放葱时，工作人员用指责的语气说，先别放“这么多，少放一点”，否则用完就“拿不到”了一次全部。

店里除了卖各种牛肉面、牛肉饭之外，还卖？顾客出售一些甜点。休息期间，记者到甜品区与工作人员聊天，发现了一些小“秘密”：比如鲜榨西瓜！单纯用果汁吗？ “西瓜”是鲜榨的，记者已经见过很多次了。你见过有什么事情发生吗？职员！制作西瓜汁和制作天然鲜橙汁时，除了杯口的橙片是现切的以外，橙汁不就是“鲜榨橙子”吗？的，但是“用浓缩的？橙汁和金。橙子！酱加水；洗掉。”

1月10日，记者还“发现两名员工在店里偷菜！半夜，记者去洗菜区拿着盘子时，甜甜在走廊里！甜品区：旁边，一个工作人员正在做甜点，这时，一个正派的外面员工小华走过来，塞了一颗樱桃到她嘴里，然后小华尴尬地笑了笑，走了。

下午四五点钟，过了客流高峰时间，记者正在餐饮区擦洗一些脏桌子。另一个没事干的员工已经摘下口罩，慢慢走来了？到北边的柜子里去拿一颗红枣。 “记者”以为他要用枣来做饭。没想到，他又走回来，慢慢地剥下了枣核。这时，一位外场经理正好路过。这名员工竟然弯下腰，将一颗枣子扔了进去。嘴巴，然后开始工作，就好像没有人在看一样。

夜晚。早上8点，厨房工作人员到达后，第一件事就是拖地、擦洗厨具，然后开始准备做饭的原料。下午两点左右，我们吃饭了。 Peak：“之后，在商店里！”一般情况下，你会关掉煮面锅的电源，然后擦洗煮面锅，甚至是煮面和漏面的网，然后再用抹布擦洗厨房用具的表面。下一场战斗。订六七点，吃晚饭吗？巅峰过后！需要再次擦洗吗？再次。早晨。关门后，会有特别的。用作厨房，卫生吗？保洁：环卫人员。

店长小高也多次向记者强调保持厨房清洁的重要性。 “我们是这么做的，在餐饮行业，厨房必须时刻保持清洁，如果厨房脏了，顾客就会看到不好，高峰期过后一定要及时清洁。”小高说道。

当记者来到面区时，他站起身来，扭头看向记者肖鲁；记者说：“首先把头模拿出来煮面条。”然后将面条抖匀，放入沸水锅中，这就是开始。打开定时器，总共等待2分钟； “15秒”之前不要“移动面团”，“15秒；搅拌”之后顺时针搅拌剩余的30秒！在“秒”处，向蔬菜中添加“50克油”，其余的； “15秒”，从柜子里拿出“头碗”，然后“调整其中一个步骤！”你不会出错的。 “制作金牌”私房牛肉！有时候相遇，是很残酷的！定型，匀油。蔬菜叶子呢！有句话说得好，每一次，干预！新食材、面条碗：一切从头开始！登上电子秤称重。

1月8日午夜，店里的培训师小楚拿着表格来到用餐区，询问了每个人的工具名称。记者接过来一看，是一张告示。其表示，员工在准备产品时产生的废弃物必须称重、登记并扔掉，否则将受到处罚。通知书加上20元1000元的罚款，所有“员工”赶紧签字。

1月10日早上7点左右，记者！做牛肉面吧！当时还剩下一些牛筋片。一位老员工告诉记者，牛筋片如果不再使用，当天就烧掉。记者正要把牛筋片扔进垃圾桶，记者拦住了记者，指着厨房桌子上的电子秤：“称一下，然后‘扔掉’。”填写完后发现总共有40多克！《烧毁财产登记表》后，记者会写这个吗？一些牛筋片被扔进了垃圾桶。

1月10日下午，店长小高与记者聊天。记者了解到，店里的一些规章制度非常正规，不仅如此！用来做面条很好，但其他的更好；比较：调整酱汁，如何！牛肉切块、搭配面条都有一定的规则。

他还告诉记者，“你刚来这里实习，3个月后将晋升为服务员，6个月后将晋升为A级服务员。这两次晋升不仅仅是工作，还需要时间。”而“每次升职，都要进行一次测试，测试的内容就是菜品的各种方法和标准。如果你通过了测试，如果我们和管理团队认为你在日常生活中表现良好，你将会成功晋升。”工资也将提高。

不过，在这几天的工作中，记者也不时看到不少同事拿着店里的资料自学。一位老员工告诉记者，自己刚刚考试通过，通过了认证，现在每天“可以，可以多拿10块钱作为补贴”。

长期健康，长期健康。网（小，小编温馨！温馨提示：用餐高峰期过后；店家一般都会关闭煮面锅的电源，然后擦洗煮面锅。即使煮面网漏水，也要擦拭一遍清洗一遍），然后拿抹布把厨房用具的表面擦一遍，六七点钟的时候，用餐高峰期之后还要再擦洗一次，晚上关门后，你还要负责。清洁厨房的清洁人员。

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