导读：老酸奶是人们喜爱的东西，味道好，营养丰富
食用明胶是国家允许的食品添加剂，广泛应用于食品领域。如冰淇淋、酸奶、奶酪、软糖、太妃糖、火腿、酱油、酱油等。但食用和药用的明胶太少了，所以很多都被工业明胶所取代。
明胶的品质主要取决于原料。一般来说，合格的明胶是从新鲜的动物皮毛和骨料中提取的。经过六道凝胶提取工序，将提取出的明胶进行蒸发干燥，最后根据多项控制指标进行混合，形成产品。
但国内不少厂家为了降低成本，获取更多的利润，采用制革厂鞣制的铬鞣革的废皮、下脚料、腐烂的皮革等作为生产原料。
记者调查发现，不仅是老酸奶，各种水果酸奶、谷物酸奶，甚至普通酸奶都含有明胶、琼脂、卡拉胶、果胶等食品增稠剂。
某品牌乳制品公司相关负责人曾在接受记者采访时表示，目前市场上的酸奶分为凝固型和搅拌型。老酸奶属于凝固型。两者在奶源、菌种、发酵时间、生产工艺等方面各有特点。不同意。但所遵循的国家标准是相同的。老酸奶中为了保持口感和外观而适当添加明胶等食品添加剂，是国家允许的。
事实上，酸奶冷冻制品并不会增加酸奶制品的营养价值。既不添加保健菌，也不添加营养物质，因此原料的品质不需要提高，甚至可能会降低。因为传统上，制作酸奶所用的牛奶原料必须是蛋白质含量高、抗生素含量低、细菌含量低的原料，才能成功将酸奶冷冻起来。现在有了动物胶的帮助，即使原料的蛋白质含量较低，将其制成冷冻状态也不困难，而且对原料的要求也会降低。
老酸奶真的不能吃吗？专家表示，“老酸奶”不适合婴幼儿，因为它一般含有食品添加剂，不适合2岁以下的儿童。需要特别注意的是，一些“老酸奶”产品是比较坚固的冷冻状态，无法搅拌成液态。和果冻一样，这种酸奶误入气管对儿童来说是非常有害的。
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