时间：2025-01-20 08:39:24 编辑：lj
导读：看着教程视频感觉做鱼丸也是挺简单的，就在屋里自己做的试试看怎么样，但等做好了之后发现鱼丸并不q弹这是什么原因导致的？鱼丸要怎么做才会又滑又嫩呢？
看完教程视频，我觉得做鱼丸真的很简单，就自己在家尝试做，但是做完后，鱼丸并没有爆炸。怎样才能让鱼丸又软又嫩呢？
所需食材：鱼500克，五花肉60克，淀粉2汤匙，盐5克，蛋白2个，胡椒粉和生姜少许，水500毫升。
制作方法及步骤：
第一步：将鱼和五花肉分别切丁，然后用刀背切肉末（这样做出来的肉丸很有弹性）。切的时候加一点水，放在碗里，加盐，顺一个方向搅拌。
步骤2：慢慢加入胡椒粉、蛋清和水，不断搅拌。然后加入姜糊和水淀粉，用力搅拌。
第三步：将水放入锅中，用大火煮沸。用手的“虎口”挤出鱼丸形状，用小勺将鱼丸放入锅中。每次用勺子浸入水中，用中火煮沸，然后转小火煮至肉丸浮起来，即可取出享用。
请注意以下几点：
第一个建议：选择新鲜的鱼。选择什么鱼来制作鱼丸，直接关系到鱼丸的松软程度。一般来说，建议选择刺少、肉多的活鱼，如草鱼、鲭鱼、银鱼、永利等。
小贴士：制作鱼丸首选草鱼。草鱼特别适合做鱼丸，因为它的肉质比较肥美，鱼刺也最少。鱼一定要新鲜。因为越新鲜，鱼丸就越有弹性，越光滑。制作鱼丸时切勿使用冷冻鱼。另外，处理鱼时不要冲洗。否则，它很容易变硬。
第二个秘诀：加入蛋清和玉米淀粉。为了使鱼丸更软，可加入蛋清。制作鱼丸时，加入适量的蛋清，会使鱼丸口感松软。通常，每磅鱼中添加两个蛋白。加入马铃薯淀粉会使鱼饼有嚼劲、有弹性，所以也加一点马铃薯淀粉。
第三个秘诀：搅拌均匀。鱼肉与淀粉、蛋白混合时如果搅拌均匀，鱼饼就会变得更有弹性。搅拌时，一次加水，并朝一个方向搅拌，使鱼片“更劲道”。因为鱼肉比较湿润，这样打出来的鱼饼松软但不粘手。
提示。在食材中加入适量的猪肉末或猪油可以增强风味。做鱼丸的时候，盐不要加太多。不然就不新鲜了。一般情况下，不要加太多调料，只需加胡椒粉和姜末即可去腥。通常添加料酒和少量或不添加鸡精。否则，鱼的原有味道就会被破坏。
1.鱼肉不新鲜。鱼片的弹性与选用的鱼片有关。制作鱼片时，最好购买新鲜的活鱼。
2、鱼肉过度洗涤：鱼肉过度洗涤，导致鱼丸中水溶性蛋白质过多损失，使鱼丸弹性变差。
3、鱼肉末水分过多。鱼肉中的水分越少，鱼饼的弹性越好。
4、淀粉选择不当：要提高鱼丸的弹性，最好使用马铃薯淀粉。
5、如果加盐过多，盐会造成鱼丸脱水，降低鱼丸持水性，引起变性，破坏蛋白质，降低鱼丸弹性。
6、鱼丸水温不正确。鱼丸要变得有弹性，最重要的就是煮。通常，将鱼丸用小火浸泡在温水中直至鱼煮熟。球会变得有弹性。
为防止鱼丸煎后变冷，应先从冰箱中取出，先用沸水煎一下。将面粉加入水中，加入鱼丸，裹上面粉。我们在里面加了一些盐和胡椒。将鱼丸炸至金黄色捞出。注意：一定要在鱼丸上均匀地裹上面粉，以确保鱼丸外皮酥脆。不要煎太久。不然鱼丸会爆炸。
鱼饼自古就有，据说起源于楚文王时期。相传楚文王非常爱吃鱼，但他虽然可以把鱼当作美味来吃，但没有鱼就不能吃。有一次，我郊游回宫，看到桌上准备好的武昌鱼，就咬了一大口，但鱼刺却卡在了喉咙里。卓文王对此大为震怒，下令将宴会主人当场斩首。
鱼有刺，吃的时候难免会被卡住，所以从此以后，御厨都不敢给他做鱼了，而楚文王却要天天吃鱼，那怎么办呢？
我有一个非常聪明的厨师。他把鱼头、鱼尾切成小块，剥去皮，挑出刺，捣成泥，切成鱼饼，献给周元王。吃了一口之后，草原王觉得鲜美可口，再也不用担心鱼刺卡在喉咙里了，于是他从吃鱼换成了吃烤鱼。后来，鱼丸在民间流传开来，从此，把鱼丸做成鱼丸就成了京丘地区的习俗。随着准备工作变得更加精细，鱼丸变得更加诱人。
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