时间：2025-01-20 07:45:55 编辑：qiwen
导读：买了鱼回来想试试看做鱼丸究竟怎么样的，听说鱼丸要多打一会口感才会Q弹，那么要打多长时间呢？为什么做好的鱼丸这个口感吃起来像豆腐渣呢？
我买了一些鱼，想做鱼丸，鱼丸需要多长时间才能变得有嚼劲？为什么做好的鱼丸尝起来像豆腐渣？
5到10分钟就够了。
想要让鱼丸有弹性，需要注意以下几点：
清洗鱼的时候，不要冲洗太久。如果漂洗时间太长，鱼的水溶性蛋白质可能会损失过多，鱼的味道可能会变差。
切鱼时，不要将鱼直接放在切菜板上。鱼皮上的油渗入鱼肉内部，使鱼颊更加柔软嫩滑。
搅打鱼饼的时候，水不要一次加太多，要分几次一点一点地加。这样做出来的鱼饼变得更加粘稠。
搅打鱼饼的时候一定要一直向同一个方向搅拌，而且速度一定要保持均匀，这样鱼饼才能成为Q弹的鱼饼。
食材不新鲜，淀粉过多。
1、如果你选择的鱼肉不新鲜，鱼肉就会变质，鱼饼的味道就会像豆腐渣一样难闻。
2、如果鱼淀粉加得太多，鱼肉太少，味道就会像嚼豆腐渣。
大多数商业销售的鱼丸都添加了其他辅助成分。这不是一条完整的鱼。不过，由于使用的食材是鲶鱼等非常便宜的鱼类，人类很少食用，肉量也很多，所以可能会尝到一股鱼腥味。之所以口感松软，是因为加了很多面粉。
鱼丸并非纯鱼肉制成，而是在鱼肉中添加淀粉制成鱼饼，受热后淀粉膨胀，体积增大。在烹饪过程中，蛋白质收缩并吸收水分，导致鱼丸煮熟后变大。如果鱼丸煮熟后比平时大很多，这说明淀粉含量比较高，鱼肉含量低。质量不好。
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