时间：2024-10-24 12:53:27 编辑：qiwen
导读：过年的时候都是要炸些肉丸的，有时候量比较大的话就掌握不好放粉的用量，这个一斤肉馅放多少粉是比较合适的？要是淀粉不小心放多了有什么方法可以解决吗？
过年的时候有时也会炸肉丸，但如果量大的话，有时就很难控制面粉的用量。如果我不小心加了太多淀粉，有办法解决吗？
炸肉丸每磅肉加淀粉5075克。辅料及菜谱：以1斤鲜肉计，需水150-250克，淀粉50-75克，改良剂2.5克，盐5-12克，味精等调味料适量。淀粉用量可调整为250-400g，但随着淀粉用量的增加，成品的风味相应降低。
制作肉丸时如果淀粉添加过多，可加入适量鸡蛋水，煮至肉丸煮熟时浮起而不松散。从表面上看，煮熟的肉丸很好吃，味道鲜美。肉丸应存放在冰箱中。
主要原因是肉丸中含有水或其他物质，在搅拌时混合不均匀。气体、水或其他物质在暴露于高温时会膨胀，但高温会导致其表面变形。肉丸会很快凝固并且无法释放。只有气体释放出来才会爆炸。只要温度高，肉丸就不会爆炸。
1、煎丸子时，油温一般在60-70%左右，油温在25左右，所以最好先煎丸子。将肉丸炸至外面呈金黄色后捞出，沥干油。
2、因为油温稍高，所以肉丸定型快，不破。这样可以保证炸出来的肉丸外脆内软。如果用水煮或用砂锅煮的话味道会更好。
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