平陆运河风光志丨三餐四季粉中味

时间：2025-10-05 20:40:01 编辑：

导读：　　世纪工程平陆运河是一条什么样的河？有人说，它是一条汗青之河、文化之河；也有人说，它是一条风俗之河、风景之河

　　世纪工程平陆运河是一条什么样的河？有人说，它是一条汗青之河、文化之河；也有人说，它是一条风俗之河、风景之河。厚重的文化底蕴、丰盛的天然景观、素朴的乡土着土偶情，付与平陆运河别样的人文气质。广西云-广西日报推出“平陆运河风光志”系列报道，让您在品读中，邂逅一方奇观、寻味一道美食、感悟一种心境、捕捉一段流光，领会平陆运河的前生今生，触摸强劲的时期脉动。

　　7时，满满三大盆猪脚摆上案台，门客持续进店。先来的街坊熟门熟路，拿起搁在盆上的长木筷，径直取舍心仪的猪脚——蹄尖脆、猪肉嫩，大骨裹着一层“皋比”，咬一口Q弹软糯。吃肉嗦粉间，再喝上一口鲜醇骨汤，搭配酸辣小菜解腻开胃，一碗下肚，足以饱腹一上午。

　　光阴回溯至1981年，罗乾烈的母亲廖秀荣，用摆摊攒下的钱在四马路开起“老罗婆”猪脚粉店，成为鼎新开放后钦州老街最早的猪脚粉店之一四季。前几年，罗乾烈接过母亲的技术，这家小店也成为钦州市级非遗代表性项目——钦州猪脚粉建筑技艺的一个传承点。

　　在钦州老街焦点地段，“钦·1934”餐厅后厨内，做了近30年猪脚粉的厨师李鸿昌，正专一地守在油锅阁下。油花“滋滋”溅跳，皮肉的焦香洋溢，他时时翻动巨大的猪脚：“猪脚要炸到外脆里嫩，既靠经历，更要耐心。”

　　为适应多元口味需求，一些店家还测验考试老菜新做。“钦·1934”便在卤汤顶用甘草、罗汉果代替一些味重的香料，再加入虾米等海味增鲜，并以浸制取代煨煮。“停许做出来的猪脚粉更平平鲜甜，吻合当代人少油、摄生的需求。”餐厅经理颜燕玲引见。

　　夜幕降临，二马路的“无名”猪脚粉店，大盆猪脚摆出来了，烤叉烧的炭火架起来了，人群找着香味逐渐聚拢。“无名”不是店铺的名字，而是这家店真的没著名字，就靠多年口口相传的好滋味留客。

　　她非分特别喜好钦州猪脚粉店那种随性的丰盛：除了任门客自选猪脚，店家另有便宜的现烤叉烧、腌菜、卷粉、萝卜糕等供搭配，浇汁也有咸卤、酸甜等口味可选。刚吃完一碗猪脚粉的她赞不断口：“酸甜咸香交错，口感很好。”

　　步出夜市，沿一马路东行至尽头，便是平南古渡——这里也是打算中的平陆运河游览船埠。岁首，这里仍是一片工地，遮今河道已蓄水，水光映着两岸节日灯火，河堤上搭客熙攘，令人不由憧憬运河建成后的盛景。

　　大概在不久的未来，不着边际的旅客循运河而来，探索钦州的风俗风情。而一碗热气腾腾的猪脚粉，会为大师开启一段新鲜的味觉之旅，让人体会到这座千年古城有滋有味的糊口容貌。四季

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