导读： 人群葡萄酒发酵完成后，很快会构成一层“粗酒泥”（Gross Lees）沉淀，这种沉淀中含葡萄碎片、灭亡的酵母细胞、卵白质等物质
人群葡萄酒发酵完成后，很快会构成一层“粗酒泥”（Gross Lees）沉淀，这种沉淀中含葡萄碎片、灭亡的酵母细胞、卵白质等物质。若是不迭时将它们去除，就可能导致酒液中出现恶臭味。
应答方式：倒罐（Racking）——将酒液用泵抽到另一个容器中，沉淀被留在发酵容器底部。
葡萄酒发酵后的熟成过程中，会逐步储蓄积累细小的颗粒物质，即“细酒泥”（Fine Lees）。葡萄酒跟细酒泥兵戈一段时间，能够获得更多的赋性和庞大度；不外倘使处置不妥，葡萄酒大要成长出一些欠好的风韵。
应答方式：必要愤恚数次温柔迟缓的倒罐工序往来来往除。
2. 葡萄酒与下胶法（Fining）、沉淀法
葡萄酒在装瓶前，能够流动“沉淀法”或“下胶法”过滤酒液中含有“颗粒物”。此中，沉淀法使悬浮颗粒在重力的感化下汇聚到酒液底部。不外，因为悬浮颗粒受重力感化很是幽微，这个历程十分耗时。
葡萄酒中含有的一部分色素、单宁等属于不安定胶体，大要在装瓶后产生化学反映，导致酒液浑浊或天生沉淀。这种环境能够出名“下胶法”使之凝聚为较大颗粒，然后去除。别的，下胶可能转变葡萄酒的风韵及特点服饰。比方，很多波尔多酒庄操纵鸡蛋清去除酒液中过于涩口的单宁。
一般景象下，一瓶普通的红葡萄酒在上市后一年内会被饮用，不应当呈现沉淀物。在装瓶前可脱掉上述体例去除沉淀，使酒液澄清，并前进安定性。而年份波特在陈年50-60年后很茁壮出现单宁沉淀，而这种沉淀倒是形成酒的风格和特点的次要身分，因而不需要去除沉淀，而该当在饮用前醒酒。
似果在倒酒时，呈现一种望上去像玻璃渣的晶体，很大要就是“酒石酸”。
酒石酸是一种具有于葡萄果实或此外生果（如香蕉或酸角）中的天然身分，在低温情况下就会构成晶体。酒石酸无毒有害，但有的消费者不料识这种物质，但假似酒瓶中呈现酒石酸晶体，全班人们很馥郁认为酒的质量有标题问题，或者误以为酒中有玻璃渣。
应答方式：装瓶前，短时间地将酒冷却至零度以下，促使酒石酸晶体构成，然后过滤去除。
必要指出的是，那些依照保守方式酿造的、价格比较高贵的葡萄酒，因为没有利用低温节制和过滤手艺，更灼烁呈现酒石酸晶体。在法国和意大利都有很多人喜好用保守方式酿造出来的葡萄酒，他们会把酒石酸晶体看做葡萄酒品质的意味。
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