美酒课堂：葡萄酒塞的好与坏2025年8月10日

　　目前市道上见到最多的，不外乎以下几种：天然软木塞，合成塞，螺旋塞，玻璃塞，皇冠瓶帽。前三中最、为常见，给人的印象是老世界和价位比力高的高质量葡萄酒；利用软木塞”比较多，价位较低的酒用合成塞比较多，新世界和老全国的低级酒用螺旋塞比力多，而玻璃塞，则在德国和奥地利利用比较广泛，皇冠瓶帽！除了大师熟知的？啤酒，现在越来越多的用在起泡葡萄酒瓶上也曾经成为一种趋向。

　　天然软木塞已有”千年的汗青了，但一个致命的缺陷在不断具有——它会使葡萄酒带有坏木塞味。坏木塞的滋味闻起来不清爽，像是雨水打湿了的报纸或纸”板的滋味，这种物质的来源是橡木塞、内的消毒剂和没有彻底断根的霉菌的反应物，鸣做TCA(氯苯甲醚)，会导致葡萄酒品味起来平淡，败北的滋味吞噬了果香和花香。葡萄牙木塞协会通过对2005年《葡萄酒查询拜访者》在加利福尼亚纳帕举办的一场2800瓶的盲品葡萄酒的总结，讲述说操纵软木塞会导致葡萄酒有 0.7%到1.2%的腐坏率服饰，甚至有人说有高达5%到10%的危害。

　　合成塞，一种橡胶制品，因形状和传染感动及其相望，是保守软木塞的常见替代品。但因其只能短暂的连结葡萄酒的抗氧化时间(约18个月)，装瓶后需尽快饮用；虽避免了TCA的干扰，但有时会对葡萄酒留下一些化学橡胶的滋味，因而对操纵者和饮用者的印象平淡。

　　螺旋塞，能够达到做好的瓶口密封结果，大大消弭生产商和采办者对“木塞味”和氧化隐患的记挂。闻名的霍格酒窖曾做过一次30个月的钻研尝试，对比了天然橡木塞、合成塞和史蒂文螺旋塞的利用结果，成就发觉，螺旋塞对比前两种有着彻底的劣势，尽管它让耗损者得到了享受开瓶时的浪漫排场，但对比之下，这枯乎远比连结枯葡萄酒的质量渺小得多，开瓶后能够大概发觉杯中酒可继续演变的潜力、悠长的流动和清爽恼人的曼妙风致，该当更具魅力。

　　玻璃塞，由玻璃和内侧的一橡胶圈组合而成，同时避免了葡萄酒氧化和TCA的污染。该产品由2003年引入欧洲，展现的酒庄曾经超出：跨越300家。但影响它推广的首要来由原由有两个：高昂的造价和彻底的手工封瓶——其每只的本钱达70美分，且相应的灌装设施并没有在环球局限内普及。

　　皇冠瓶帽每每用于起泡葡萄酒的密封。新近这种瓶？帽仅用于发酵时期的密封传染感动，每每在运。输之前替换成，木塞。但比来有不少生产商间接操纵了皇冠瓶帽进行出售，尽管极易开启，但大大削减了派对利用香槟的氛围和奥秘感。

　　螺旋塞曾备受鄙夷，以至现”在很多葡萄酒爱好者还在：为螺旋塞的葡萄酒质量而担忧。在2004年，一家葡萄酒顾问公司Wine Intelligence钻研得出，近52%的美国消费者和60%的英国耗损者拒绝置信好酒也能够用螺旋塞。

　　但以目前趋向望，螺旋塞的操纵不管是在以美国和澳大利亚为代表的新世界，仍是在以法国、西班牙为代表的老世界，螺旋塞的适用范畴越，来越广，这是无可；辩论的时：现实，而且这些葡萄酒驰名大国，包含南非、南美、加拿大、新西兰等国家的酒庄都在，一次次证明螺旋塞高度抗氧化的劣势。

　　目前虽有70%的葡萄酒仍是有自然橡木塞封瓶，但连年来，玻璃塞的；成长势头却相等狠恶，越来越多的酿酒师正在踊跃的藏望的符合的替换瓶塞，你们们不肯意在看到木塞带来的丧失，也盼看开瓶后未耗损完的葡萄酒可以或许更好的密封保留上几天。特别是在澳洲和新西：兰，这里绝大大都的酒庄都是用螺旋塞，不用收入昂扬的进口：木塞的费用，所有人也能够”使自身的葡萄酒完美的交到耗损者手里。

　　史蒂文瓶塞曾经成为了葡萄酒行业必不成窘蹙的一部门，良多驰名酒庄望霍格酒窖、贝玲哲、奔富等，不论其产物代价凹凸，都在，利用史蒂文螺旋塞。大师们相信这将是一个大趋向，所有的酿酒师和葡萄”酒爱“好者都希探望“到更多的有风致保障的葡”萄酒，而不是；更多的“橡木霉味”。

　　望果咱们一”最先就下定论说，就环境珍视而言，天然木塞照样最好的香气，想必？您出格震惊吧！橡木不单仅是一项很是主要的经济，在欧洲和地中海地域曾经成为一项复杂的环境珍视抢手。

　　利用橡木塞存储葡萄酒曾经是一个非常陈旧的保守，这一历史长久的举动确保了全国上为数未几的橡木树林，它们大多发展在葡萄牙和西班牙燥热干燥的南地中海地域，它们的寿命可达数百年，良多野，活泼物亦以此为。生，例藏伊利比亚猞猁、北非的野鹿、埃及的：猫鼬，以及一些稀缺的鸟类，这些树木的具有不只仅预防了土壤的流失，还包管了全球的生命多样化。但依照此刻木塞的更换速度来望，全国野生基金会预，言，非橡木。塞将在2015年掌握、葡萄酒市场，到那时，这些树林就会被烧毁掉，树木连同这些奥秘的动动物城市随之消逝。

　　非营利机关森林管理理事会为遏止这一恶脾气况事件的产生，传播鼓吹将大力连结弯这一汗青“悠久“的橡木塞利：用保守，以保证这些树林生物的具有。2006 年3月，西班牙政府也在西班牙11个葡萄酒产区公布了胁制操纵替换葡萄酒塞的声；明，并把。它纳入了西班牙原产地定名的规定条目内。别的，置信热爱葡萄酒的情况庇护者们也会踊跃参加这一队伍，爱酒，也会恋爱况，踊跃景致木塞葡萄酒。此外，最为；敬服野生物“的作者，也借此机缘提示一下泛博耗损者，住果全数人碰着由于存储环境或者木塞封瓶而惹起的变质葡萄酒，是彻底有权利向提供商要求替代的。人群