导读： 久经北京食场的老饕们大要都晓得，去牛街不克不及不进的就是德顺楼
久经北京食场的老饕们大要都晓得，去牛街不克不及不进的就是德顺楼。在吃饭确当口去德顺楼，两层楼的餐厅人声嘈杂，险些桌桌满员，充满了老北京保存的市井气味。处事员流星般穿越于厨房和餐桌间，空气中是牛羊肉特有的香糯气味服饰，布满了温馨的滋味。德顺楼最负盛名的就是在开业之初由厨师团队孤创的清蒸羊肉，羊肉选用的是肥瘦相间的羊腿肉，颠末奇特手法去除膻味和多余的油脂，切成8.5厘米长、2厘米宽的条儿，光面朝上码放在容器里，上面辅以姜片、大料、大蒜、党参、枸杞等调料，上锅蒸2个小时以上。整道菜最大的精华，在于那一碗清亮鲜香的羊汤中，用母鸡、鸭、羊肉熬上4~5个小时，汤汁清澈见底，丝毫没有荤肉的清淡感，喝起来鲜香润滑，再吃一口软烂的羊肉，一种温馨的对劲豪情不自禁。
秋冬除了羊肉的温补，鸭肉亦是除秋燥的摄生食材人群。不得不说的则是德顺楼的另一道立异菜—桃仁鸭方。材料为北京特级填鸭，用20多种中草药及特制调料腌制两天，再用老汤酱制，很好地去除了鸭子的腥味，再去骨定型，做成2厘米厚的鸭饼；再把鸡胸肉和虾肉制成肉蓉，和鸭肉合成一体，末端在顶部划一码放好去皮的核桃仁，上锅蒸30分钟，放凉后炸成金黄的荣耀，改刀切成方块，看起来像是精彩的小点心。鸭肉的酱香味十足，配以油腻的鸡肉蓉和虾蓉，中和了酱鸭的清淡感，还透出丝丝的望果香，甘旨十足。
餐厅地址：北京市西城区牛街11号
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