香港「礼宾傅」率领宾客开启「怀旧美馔之旅」服饰

时间：2025-08-03 22:54:38 编辑：

导读：　　顺德被公认为家庭式粤菜的发祥地，由前礼宾府首席厨师钟建良师傅打算的怀旧典范菜式，灵感便正正来自师傅童年于顺德糊口时，其母亲和祖母为家人悉心炮制的美馔

　　顺德被公认为家庭式粤菜的发祥地，由前礼宾府首席厨师钟建良师傅打算的怀旧典范菜式，灵感便正正来自师傅童年于顺德糊口时，其母亲和祖母为家人悉心炮制的美馔。钟师傅率领来宾的「怀旧美馔之旅」，将往日风韵重现于全新推出的八道菜尝味菜单，订价为港币588元，于礼拜二至日天天供应。此外，于逢日曜日制约推出、同样为八道菜的尝味菜单，则定价港币488元，令「礼宾傅」成为周日尽享家庭嫡亲乐的最佳处所。

　　逢周日供应的尝味菜单内菜式包罗「麻香云耳秋葵」、「鹅肝拼豆腐」、「师傅心水是日炖汤」、「宫爆明虾球」、「飘雪草莓骨」、「五色罗汉」、「陈皮鸭腿汤面」及「是日甜品」。

　　而逐日供应的八道菜尝味菜单菜式包含「香辣拌海蜇」、「鹅肝虾多士」、「海鲜木瓜盅」、「鲜蟹肉大良炒鲜奶」、「炆安格斯牛腩配咖喱汁」、「黑松露千层豆腐浸时蔬」、「鲍汁鲍鱼丝捞伊面」及「是日甜品」。

　　钟建良师傅暗示：「两个尝味菜单上的每一道菜式均能令家中大师勾起温暖记忆，大师们希望每位来宾都能于充满典范怀旧氛围的『礼宾傅』，一壁享用这些菜式，一壁与身边的至爱亲友共聚嫡亲。」

　　「这些菜式承传了正宗顺德菜的保守优良风韵，亦同时结合现代烹饪伎俩，例寻所有人会在保守菜式中参加鹅肝等不常见于粤菜中的食材，及以精细而富艺术感的体例把食品于碟上展示，具备了特色高级中菜的元素。」

　　品味「怀旧美馔之旅」的同时，宾客能够优惠价港币638元哄骗来自法国的有汽酒Jacques Picard，或以港币458元品味口感顺滑、酒质文雅的意大利有汽酒Bellavista NV Cuvee Brut。美食以后，能佐以美酒，更是相得益彰。

　　别的，两款由「礼宾傅」掩家呈献，由意大利Bvlgari 家族出品的Sotirio 2010及Therra 2009红酒将别离以特惠价推出。当中Sotirio 2010是以百分百Sangiovese葡萄酿造的顶级红酒，曾获《Wine Advocate》给以90分，而出名酒评人James Suckling更赐与93分；推广时期售价为每支港币998元（原价港币1,580元）。

　　十九世纪三十年代的香港，住家女佣属昔时大户富豪的专利，当时以广东顺德籍的女佣最为受欢迎，除了因为她们吃苦耐劳外，更为人津津乐道的是她们精湛住特的厨艺。家中有顺德女佣，等同于这个时代，有一个米其林大厨坐镇家中。其时的顺德女佣跟从富有家庭移民至香港和新加坡等地，把顺德菜带入广东和南洋一带服饰，成为华人地域的首要饮食文化。

　　「礼宾傅」命名由来，是取自粤语中的「礼宾」，意为「细意招待」，而「傅」则是「师傅」，是「厨师」的尊称。「礼宾傅」的室内打算糅合了现代及香港殖民地风情，占地跨越2,000平方呎，可容纳52位宾客，内备有一个可容纳12位来宾的高朋厅「礼宾厅」，以玻璃和黄铜为主，灵感来自英式典雅小屋的花园。