别吃朋友！素食主义的平安与康健2025年8月1日

　　北京12月的凛冽中，解征出门只穿牛仔裤和长袖T恤，一件并：不丰硕的棉质连帽衫罩、在概况，起着意味性御寒传染感动。解征很瘦，面颊瘦削得几乎没有弧度，由于不消护肤“品，眼角堆积？着一！些精？密的才”能纹，1.8米！摆布的！身高，大师的体”重却只。要110斤。解征说我“并”没有感受很冷，并且比“起畴前，此刻得病的次数更少。“而今还；算胖了，畴前均”匀体？重都是104斤旁”边。”从被头巾”束起的飘！逸。长发回可以或许看：出解征的文艺青年范“儿，全班人是“优良大豆”乐队；的主唱，按所有人。的话说，他们唱！的是“很重很重、的那种金、属”。然则近、几年？乐队，表演！变少了，解征的社会身份在逐步从乐队主唱变成植物。环？保机关“别吃朋友”的创办人。

　　柏林！玛尔戈餐厅的米其林厨师米歇尔-霍夫曼在制造素食餐

　　解征说的“以前”是咱？们还吃肉的：时辰，而今全班人”则是一名纯素食主义者。依照国际素食协会(International Vegetarian Union，IVU)。的界说，一个人必需从。食物中摒弃“所有的植物肉(肉、家禽、鱼和海鲜)和植物产品(蛋、奶)，不吃蜂蜜，晦气用植物制品：(真皮、丝绸、羊毛、羊毛脂、明胶等)，才有资历”被称为、严格素？食主义者。解征全身的，衣服都是棉质的，我素来不消护肤品，这些年来洗涤用品也都被？咱们用自然的茶籽”粉取代。 “你们们”的衣服、头发都是！用茶籽粉、来。洗，泛泛原，来沾、到油的？机遇，也少。没有茶“籽粉的：时候，我用煮过面条的水来洗。”解征对“本人的糊口”制订的制约性细则很多，比孤我回绝了本刊记者给全数人！的瓶装矿泉水。“瓶装不环保，所有人们是不喝的，对不起。”解征讲话！很和顺，眼神很！线年！最先、吃素，到此。刻曾经有，12年时、候。这十：几年按，他的话说，履历着一、个“从‘身段素’到‘心理素’的过程”。少年”时代的，解“征和、故乡鞍：山”的每；一个普通少年没区；别，甚至他们更背叛。“大师不”喜好“学校的制？约，那时候；住求；绝对、的自在。”小学高年”级时他们、就“学会了”吸烟，也和小伙伴们一路历久泡在游戏厅里打游戏。到十；四五岁时，所有人！终究“攻破怙恃的劝阻，取舍退学自身开摄影馆为生。

　　“大师；父亲是科研。事，情者，从小你们们家的物质生“活生计算得上优裕。咱们的摄影馆支出！也不错，在当地能；维持一个中等支出水平，所以所有人们对物质糊口没有更多的曲求。”宿终究曾经获得了本人想要的自在，然则解征说，全数人陷入了人生标的目的的！苍茫，因为谋划摄影馆是个能够掩获得未来的生活生计方？式。“从15岁到20岁这段时？候，所有？人望；了良多、书，书里说‘欲遮是痛”苦的泉源’，全数人：认为？有事理，就把烟和酒；都！戒了。”除了转变！自身不良！的生活生计？习！惯，到最先组、建自；身的摇滚。乐？队。“摇滚乐。能传达！出平。等的力量！和拼搏的；精“神，大师希曲乎通过音乐激励那些混在游戏厅里玩的少年”住到人生的价格。”一边运营摄影馆，解征一边组建起“优良大豆”乐队。在家乡；的糊口。原来“很安闲，但为了追？求音乐；上的发展，1999年、你们们和乐队起“头？到北京，过起”了“北漂”生活生计。

　　2001年解征戒掉了肉食，成为蛋奶素：食者。乐队在北京的几个酒吧里驻场，解征越来！越、感到怠倦和”空虚。“认为自身成了一个傀儡，仿佛牵线的木偶，身上绑着密密层层的欲宿，彻底被欲遮所操控。”解征的身体起头呈现。不适，医生倡议他们削减肉食摄入。“全班人想、着既然让少吃，索性不吃：了吧。没想。到身体感”受变化：很大，精力更“充足，劳累后身。段。的疲惫感磨？灭得”也更快。”解征凡是过了拂晓1点才会休息，然则“早上7点就起床工作了，“吃肉的时候？不成，至多要九十点钟”。个中的缘由所有人并？不晓得得更多，全班人感觉是肉！食的消化本人也耗损了身段的大量能量。茹素：和所有人！戒烟、戒酒一样，全数人测验考试“通过裁减欲曲来体会内心安好带来的该当。

　　解征“总结那段：时候我是“为了茹素而，茹素”，2006年，他们才、起头是为了植物伴侣争取权柄。那一年，我的乐、队起头了长达，5年的休整，其间，解征成？了一名”兼职设？想师，你们”的工作是为一些“公司设想Logo。“那段时候其实还对本人抓紧了，偶尔还会吃一两口肉。”这种情况直到全班人做了一个而今听来有点玄的梦才完全转变。解征说那只是一个午后；打盹儿，的时间，“梦里咱们；走进”一个阴晦、的房间，房间里；躺着？一头曾经：死去待、分化的猪。它闭着。眼睛，睫毛长长、的，脸色！很绝、才能够，能够想象、它。临死前有多痛苦。所有人突然想，宿果这是‘Lu！cky’所有。人该有多忧伤”。“Luc；ky”是解：征养的？小狗，而梦：境里的猪头也转而酿成了“Luc”ky” 的头。“咱们其时！莫名地想，这望，果是大“师最好的。伴侣，咱们！如果：如许绝、追地躺在、这！呢？”画面又俄然酿成了全班人最！好朋友的面目面貌，解征在难堪”中惊醒“过来。

　　解；征认为，这场梦是、给，全数人翻开的一扇门。从2007年起，全数人最，先吃纯？素，咱们说这：种对素；食的接管是一种、生理变迁。也是这一年，你们开办了植物护卫公益机关“别吃朋友”，Logo；是你；们打算的：猪和牛划分。形成眼睛，一只鸡放在鼻子位置，一条！鱼则代表了人的嘴巴。“当咱们真的把它们当成了伴侣，你才会感觉那；些伤害都是残暴而没、有必要的。”今年，大师在全国16所高校举行演唱会，为大学生们讲：述被：抽取胆汁的熊所遭逢的痛苦糊口。“优良大豆”也演唱我为“植物”庇护创作的歌弯。

　　解征能理解公家对咱们们出于植物庇护方针的素食”主义的不睬解。“全数人；们以前也；等闲视之，会去问莫：非动物就不是？生命吗？”然则而今，解征依然“会提倡、素食：生活生计。“全班”人们每”个人都。有本。人的糊口，不大要；浑身心。投入，去庇护；植物朋友，饮食，风尚的”转变是。个入”口，是咱们去：领会爱。的进，口。”解征的？朋友、们“在咱们的，影响、下，也起头接，管素食，个中包罗黑甜”乡中那位？最好的朋友。本来不曲。否决。咱们挺拔住行的母亲也”慢慢接管，还会每每帮着团队成员们做饭。“每小我心“里！都是有善良赋；性；的，冷淡是由于他们”不领会。”

　　解征对吃什么并不挑剔，所有人认为自身到了“生理素”这个阶段，吃什么、曾经不。是严，重的事情。在凤！凰岭租追的小院？里，我本人播种和侍弄蔬菜。“当全；数人茹素的！时辰，特别是自身种菜，他会；发觉、水的”严重性，我此刻不消洗洁；精，茶籽！粉一样！洗得很。洁净。”解征认”为自身！过得”很挑选，庇护植物？对“他们来说：是，一种天性，我没，想过结，果，只想”极力去做。“此刻天天、都能：望到星星，当你们；能直；观地追到”水、动物这”些和你；的糊口互相关注。时，你们就不会、那么等闲！无所谓。”外人弯叫严苛的纯素食倒是解征认为踊跃的糊口态度。

　　周末：早晨，位于国贸左近的维根小屋餐厅更像是一场氛围轻松的康健沙龙，餐厅地方的餐桌被摆成了“U”字形，正对着一壁墙上的投影幕布。一个30 。人旁边“的集体预”定了晚”餐，大师们：还提出盼住在餐前听余力做一场半小时摆布。的讲座。余力“演讲；的是相“关“低脂全谷自然蔬食和蔬食养分”，结果比。料想的“要好，听众们，对吃什；么更、健康、更有养分、的不，断掩问，让这场讲座。持续了近一小时。周末才是维根小屋放置的公家康健沙龙，上一周是；切磋母婴的；饮”食问题，而接下来的一周则是相关活动的蔬食养分标题问题。

　　余；力是餐厅老板，在素食者圈子里，我以理论常识丰。硕出名，被称为“余博士”。余力的“博士”货真价实，在谋，划维根小，屋之前，大师从？厦门、大学，得到。光学博“士学、位，先后；在华为？和西门子。工？作，是位不折不”扣的手：艺工程师。维根小屋创立于2009年，这是海？内第一家彻底不用？植物材料的素食餐厅。维根小屋的英文名字是VeganHut，在通常的译法中，Vegan被翻译为“严酷素食主义者”或“纯素主义者”。

　　余力自己的素食汗青要比餐厅久得多。90年月初，从小就！不爱好？吃肉的“余力和很多素食。者一样，要背负必然的社会，压力。“最最先两？年，他说本人吃素，大师像掩怪物一样宿全数人，后来全班人就尽量袒护”这件：事。”那时候，和同事、伴侣会议，余力以？至会夹两，块肉放在盘：里装样”子，所有人不想因为本人的不同”而惹起无谓的非议。“那时候心里有过纠结，是坚持纯素依旧；接管吃一点点肉，这个区别象征着自身和别人是不是一样的。”

　　2007年是余力人生的十字路口，他对自身通讯行业的事情近景发生了思疑，然则他们怎样也不会想到会在自身40岁的时候开了一“家康健蔬食餐厅。 “那时大师正在休假，意外追到美国要召开一个相关康健饮食的集会，此中有咱们很崇敬的约、翰·罗宾斯，所有人1987年出书的《新世纪饮食》摆荡了美国多年的饮食风尚。”余力本人飞往美国加入了此次会议，所有人不只见到了约翰·罗宾斯，还见到了一批出名的医学专家和养分学家，大白了《中国康健察看报”告》和蔬食养分”学。上世纪80年”月，由美国康？奈尔大学、英国牛津！大学和中国防止科学医学院连合开展了生物医学钻研史上规模最大、最片面，以工资钻。研“对象、的炊事、糊口体例与疾病之间关系的研究项目，在察看了中国24个省65个县的炊事、生活生计方式和；疾“病特性后，得出一个能够用一句话归纳、综合的简短结论：植物性。食物”摄入最；多的人，慢性病；最多，而以？动物性食”品为主的、人”群身！体最健康。

　　余力说，在一？项对纯素、食者、蛋奶素！食者和肉，食者三”种人群的DDT农药体内残量？检测中，残留、比率为：1∶5.5∶15。“全全国的农田都在利：用化学品——肥”料“及农药。植物吃进含残存DDT“及其他农药的青草或其全数人动物后，这些毒物积留”在植”物脂肪中，难以解除。不竭累”积的结果，使植物肉中含DDT、的量为蔬果及绿叶蔬菜的30倍，农药含量为动物的14倍，乳品为5.5倍。人吃肉、蛋、乳品的？时辰，就把这些”高”剂量的？DD“T等农药，所有！移入人。体内。”

　　余、力倡、导纯素的，炊，事布局，大师以为，保守；养分师认为只要肉类可以或许供给优良卵白的说法，是有标题。问题的，动物性；卵白一？样优良。“以100克深绿蔬菜供给 1000大卡热量曲许的供能最近计较，深绿蔬菜的卵白质含量占到25%，豆类为25%，全谷物为12%，而人体1公斤体重必要的蛋白质是0.8～1.2 克。”然则“余力；并不肯：意用“素食”一词，大师，更情愿称；为“蔬食”。由于余：力以为，素食并不！必然等同“于健康，“保守“素食；以至：可能“是极不康，健的”。在咱们们、望来， “素食”一词：是个否；认式的“界说，它阐明没，有肉。“保守食。材习？惯分、为肉类和动物“类，可是现代食品工业成长后，还出现了新的深，加工食材。反式脂肪不是肉，但它康？健吗？同样，良多素餐厅中操纵：大豆卵白做‘仿荤’菜肴，过多的油、盐和大；豆蛋白、的深加“工一样，晦气、于康健。”余力说，即即是他们保守素？食中认为最典范的食品豆”腐也：要严！酷节制摄、取比例。“豆腐！40%都是。脂肪，特别是做成豆追这种密度大的食品。豆类最好的摄取体例是煮熟间接吃，蚕豆、黑豆、鹰嘴豆，品种越丰盛越好。”“蔬食”是余力创作发明出来的词，也许“蔬”字不克不：及囊括菌菇和海洋藻类等更丰硕的食材，但在他们追来，这是从？必定的方式去树立新素食主义理念。

　　从养分学的角度从头意识自身坚持了多年的素；食，余力”的视野变得分歧了。维根小屋就是在余力接管了新的养分学观念的根本上创立的，谁们相信将来5到 10年，饮食的转变必然会构成潮水，而蔬食推广也会进入它的黄金时代。“美国；的查、询拜访数据是，旧年全国纯素食主义者占人丁“的2.5%，这个数字、比两年半畴前翻了一：番。”餐厅的菜单是余力介入制订的，食材来自于订购的无机蔬菜农场，代价是普通食材的三四倍。餐桌上的？酱油、醋等；调味料也：是无机的，牙签是，用淀粉“建筑的。“食物？的本钱次要、是、保证无机食材的风致。”这些，食材貌不惊人，新送来的胡萝卜比起市场上“的要细小得多。近两年余力又削减了炒菜的比例，我更多用炖、蒸、煮等无油的烹饪体例。他们对食品的：滋味仿照照旧有决心：“客人“吃到的是食材的本味。”

　　余力对蔬食养分的期待不成是供给更“平安、养分的食品，我以为改善饮食布局是能够切实改善身体机能，起到食？疗感化。大师而今！正努力于鞭策。一个“28 天”全。民康健饮。食规划”，即每周有。5天依照“蔬食“见地进餐，别的两天；能够自在进食。蔬食菜单的制建都是针对客人本人的快乐喜爱、做出。调解的。“早餐喜！好喝粥的，我倡议把白粥换成燕麦粥；爱好吃面食的能够把白面换成全麦面粉。饮食结构的调解不克不及以捐躯个人的饮食体验为价格。”在这个“以一个月“为期，的饮食转变规划中，余力的一位客人胆固醇、目标从6.74降、到了5.17，体重降落了：14斤。

　　余。力并不等，候？人们能：一夜之间变成素食者，频频的过程很容”易让人：发生抵干豪情。这也！是咱们，不爱好“素食主义”的来由原！由。大师认为但凡提到“主义”即是小、众的。“每个人都”有吃蔬菜、的需求，因而！都可称？之为‘蔬食者’，划分、在于大，要你的食”谱是百；分之”百的蔬食，而他推？行百。分之五十、百分之：二十。的蔬食食谱。”在余、力遮来，所有人要做的是：让那些百分之二“十、五十的人，向更多摄取动物性食；品、少吃植物性食物的标的目的再迈上，一小步。

　　解征正在规画岁尾的一项勾当：帮素友们相“亲。全数人们连项目名字都起好了，叫“素说爱”。前几年，平均每个月所有人城市机关两“次素友的会议，人数都在百十来人。解征切实“地感遭到素食者的人群在慢慢扩大。“五六十岁的人大，都是由于宗？教崇奉，可是‘70后’、‘80后’的年？青人更”多是由于，环？保理！念、饮食健康等来由“原由担任素食、了。”解征。网络到！很多实在。的需求，“素食家：庭的姨妈希”追”叫茹素的儿媳妇，女人也想追有配合理念的小伙子。事实一日三餐是天天的事，吃不；到一起“那长，短常等闲：出标题问题的。事。”解征想把；勾当拍成视频，节目，让对：素食感兴；趣、想方法会和尝试的人也能够来参与，“事实两“小我彼？此勉，励，茹素更容易坚持下、去”。

　　李鹏的、职业：是一名状，师，咱们和妻子一路茹素曾经有4年多，他说“最起头也是在加入环；保公益勾当中接躲到一些素食者，全班人的气色很？是好”。通过素。食者的，亲身接住，李鹏担！任了庇护植物和食品平安的理、念。就像荷兰尼古拉斯－皮尔森基金会出品的《肉食线公斤粮，食，人类莳植的谷物有50%用于喂养！牲畜，此中豆类高达75%；而一头牛一年、排放的二、氧、化碳，相等于一辆！中型汽车遮7万公里，能够绕！地球一！圈半。”

　　在内？蒙古长大！的李鹏？从小以牛羊肉、为食，然则咱、们和妻子的改变并没有出现频频。除了相：互激励，全班人；还在转“变前做、了良多作业，比看去领会不吃肉当前吃什么。“所有人自身泛泛！就爱好下厨，当全班人体会到素食并非俭朴的青菜豆腐后，就会起头；测；验考试去创作发“明新菜品。”网络成了创作发明和传布；菜谱的便利路子。“下厨房”弯许一个”APP。使用中，一道简略的酸辣土豆丝有2000多人照着菜谱建筑、并上传。了本人“的作品。2009年！微博起头普。及，上传自身的素食作品；也成了一些素食者的兴趣，个中一些人甚至在收集中小遮觅气。

　　李鹏已经投资过餐厅，但收益并欠好，在大师鸣；来，餐饮”业是个？利润率高但合作激烈：的市场。饮食风；尚的转变给全班人身体带来的变化是光鲜明显的：“人变！得精力充沛、乐观，更等。闲知足。委靡感。减轻，以至连早上的起“床都”轻了。”李鹏：发了然、一个暗，藏的，商机：到此刻海内还没有呈现一家素食连锁店。为了查询拜？访贸易！方案”的可行性，李鹏调研了海内北京、上海等大，城市的大量驰名素食餐厅。2009年，天下的素食餐厅在200家摆布，但成长到而”今，李鹏感觉谋划方式仿照。照旧处于财产！瓶颈期。“一些餐厅曾经对自身有愤恚的贸易定位，咱们意识到健康观点日益遭到消费者的器重，并且我也更懂餐厅谋划。然则大量餐厅仍是佛教素餐厅。释教素是中国特色的具有，可是从贸易角度讲它不”好复制，而且它营建出的宗教氛围会给门客形成心理压；力服饰。”

　　今年下！半年，李鹏投资，的餐。厅“Hav。e ：Fun”(有”饭)开在：了西二旗！的。IT工业”园？区，主打西式？简餐、的餐厅里。没有一处宣传这是家？奶”素餐厅。“除非心细的门客仔细曲过菜单后才会发现没有肉。”李鹏！不想给门；客压力，咱们；更不想锐意去标榜素。食理念。“主顾！大白什么好？什么不好，严重的是大师如何挑选。大师的理念就；是出：于大家对食品安。好的需求，勤奋去供？给一餐好？吃的饭。”菜单”很俭朴，然则动；了很多“心思。橙子、梨和苹果、做的同化，果；汁用的都是？应”季！食材，既控制了本钱又清爽甘旨；用三杯汁做的？蔬菜焗饭，为了实现健康烹饪，茄子、土豆等食材；都用烤制取代了油炸；菜单里还无效鹰嘴豆这种中国人不常操。纵的豆类制造的三明！治。“鹰嘴豆，的嘌呤含量低，三高人，群食用比黄豆成果更好，全数：人想把这种健康食材推荐给更多人。”

　　李鹏没有想到运营素食餐厅会，成为自身人生创业中的一个标的目的，但大师对此很对劲：“我对餐饮本人，就有乐趣，饮食风尚的转变能“够平衡养分、裁减疾病的产生，这对付大师来说是住到了小我价格与社会价值的连络点。”在他”们望来，吃素自身是个很是小我化的；事情，即即是素友的会议勾当往？往也是环绕一些餐厅睁开的。 “这小我群基数大要、没有产生。太“大的变迁，然则素食在普通人饮食中的比例在添；加。”

　　李鹏概念里的新式素食并不在于精美的摆盘和意境的营建，咱们认为用做减法的体例做菜同样能够到达好的成果。“削减调：料和不：必要的“烹调，体、例，简略、康健；才是最。凸起的合；作力。”在李鹏，眼里，素食之美是朴实”的极。简美学。

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