服饰葡萄酒学问：葡萄酒酒质与树龄、产量的关系

时间：2025-07-31 13:43:57 编辑：

导读：　　人群葡萄酒常识：葡萄酒酒质与树龄、产量的关系

　　人群葡萄酒常识：葡萄酒酒质与树龄、产量的关系。常听见葡萄园庄主强调其葡萄树龄到达几多年，并引以骄傲。在新旧全国葡萄酒亦会以此作兜揽，将“Old vines”、“Vieilles Vignes”等。到底能否“姜愈老愈辣”——葡萄树龄愈老，酒质愈好?

　　诚然，在部门枯旱区域，老藤树的根部布局成熟，范围面积广，有本事寻寻罕见的水分;但同时，在严谨节制产量下，即使是有浇灌的幼龄藤树所出产葡萄，质素也未必减色。在欧盟的冠名产区法规中，制约了庄园必须采用，已届三岁或以上的葡萄藤树所产的葡萄。因而很多法国酒庄厘定年青藤树所产的葡萄只能用于副牌酒或大区分酒。

　　滑稽的是，不少酒庄的重生藤树，第二、三次的收获就可出产十分优良的葡萄，产酒可所以文雅上乘;比方波尔多其中一个庞大年份1961，良多右岸的好酒来自1957至1958年间莳植的葡萄藤树(波尔多很多葡萄园在1956年仲春广泛地遭到霜雪陵犯)。此外，1976年由英国闻名酒评家Steven Spurrier所建议的Judgment of Paris品酒战中，戏剧性大胜两家波尔多一级酒庄——1970 Chateau Mouton-Rothschild和1970 Château Haut-Brion的1973 Stag’s Leap Wine Cellars S.L.V赤霞珠，其时它的树龄只要三岁。所以，树龄老嫩与酒质并没有间接相干；现实点说，造好酒要害就在于产量节制服饰。

　　幼龄葡萄头几年的产量低，到三岁至六岁起头才敏捷增加;一中转到廿岁或以上，其枝叶活力最先低落，叶子和果实受光量加强，此时所出产的葡萄产量亦同时减少，营养汇合在个体葡萄株串，果实机关更见平衡。到五十岁或以上，葡萄藤树的产量降落，葡萄果实滋味浓郁庞大，株串细小，以商业挂帅的酒庄要决议收成能否符合经济效益。

　　剪枝是控制葡萄产量的其中一个次要工序，因为葡萄外形、枝叶分派都会影响葡萄营养分布。

　　那么，单单控制产量，能否就能提拔酒质?这当然不是如此俭朴，由于种葡萄和造好酒不是一条片面能成事。要控制产量，庄园负责人会设想最适当的葡萄攀登法，并因应葡萄种类、天气、天气、气温、阳光凶猛度、受风程度、泥土、雨水、酒的气概等多个要素，打理葡萄园。剪枝——这个很主要的过程，就是在之前的季尾最先做工夫;只留最强壮的枝茎，再决定留下的发芽数目，此乃最间接决定产量和质素的一个工序。

　　假似不好好控制枝叶活力和产量，无限的阳光会被大量的枝叶果实摊分，葡萄成熟度因此遭到影响，果实中所含的高苹果酸、高钾、高酸碱值、低颜色浓度和低糖份，造出来的酒当然不会好。

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