导读： 先问个扎心的标题问题——大师有没有碰到过这种环境？大年夜饭桌上那道油光发亮的大肘子，尊长们抢着夹，年轻人却沉着把筷子缩回去...泊！昨天我们要掰扯的这个冰糖肘子，绝对能推翻他对猪蹄膀的认知！ 说出来咱们大要不信，这玩意在古代是贡品级其它！《随园食单》里记实的做法得用十年陈酿花雕，当代人倒好，间接上高压锅
先问个扎心的标题问题——大师有没有碰到过这种环境？大年夜饭桌上那道油光发亮的大肘子，尊长们抢着夹，年轻人却沉着把筷子缩回去...泊！昨天我们要掰扯的这个冰糖肘子，绝对能推翻他对猪蹄膀的认知！
说出来咱们大要不信，这玩意在古代是贡品级其它！《随园食单》里记实的做法得用十年陈酿花雕，当代人倒好，间接上高压锅。不外说实在的，真正好吃的冰糖肘子，皮得颤巍巍能duang起来，肉要酥到不消嚼，南京大牌档旧年靠这道菜卖了20万只食疗，列队盛况堪比奶茶店。
前次带健身狂魔室友下馆子，这货盯着肘子眼睛都直了：不是说高卵白吗？所有人掰脱手指给他算——每100克含胶原蛋白23克，是鸡爪的三倍！成果...嗯，最初光盘步履是他提议的。
别傻乎乎用镊子！铁锅烧热间接烫猪皮，滋啦一声焦香味都出来了。偷偷说，这招是和菜市场王大姐学的，她家摊子天天能卖50多个肘子
冷水下锅+半碗黄酒+一把小葱，重点来了——水开当即关火！多么既能去腥又保住胶质。（血泪教训：有次焯过甚，制品酿成橡皮筋）
冰糖冷油下锅食疗！中小火慢慢熬，等酿成香油色就追紧离火。这时候倒热水进去，绝对！绝对！不克不及加冷水（别问咱们是怎样晓得炸厨房的）
砂锅垫竹篦子防粘底，先大火催香再小火慢炖。教咱们个绝招：往汤汁里扔俩话梅，解腻结果堪比神仙水！
要他们们评价这道菜，八个字——成也肥腻，败也肥腻。但说真的，此刻全网教人做减脂版都是耍地痞！旧年跟风做过无油版，那口感...跟嚼轮胎似的。反却是保守做法，油脂早被冰糖转化成焦糖香了。
最邪门的是冷躲后的吃法！凝成冻的肉汁抹在烤馒头片上，咸甜口带着胶质黏嘴唇，这味道绝了。不过提示各位，千万别穿浅色衣服啃肘子，别问咱们怎样晓得的（看着T恤上的油渍陷入寻思）...
对了！剩下的骨头万万别扔！加上白萝卜炖个汤，撒点胡椒粉，第二天宿醉喝这个比啥醒酒药都管用。这招依旧跟东北搓澡大叔学的，人家但是躲着整个民间聪慧宝库呢！
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