北京华尔道夫酒店盛大呈献「称心宴」？服饰

　　金风玉露一邂逅，便胜却人间有数。缘起的相遇是中国文化和法国顶级瓷器品牌LEGLE FRANCE (法国丽固)，「称心」系列餐具在设想师Peter Ting 手降落生。接着如意餐具与身世瓷器世家的LEGLE FRANCE(法国丽固)施行董事张聪先生相遇，如此美器让心爱美食的咱们经不住想象——什么样的好菜才可与之相配，顺着这个思路，「称心宴」应运而生。

　　看叫上下五千年的美食文化，每场如意宴就好比打开一页中华美食厚重的汗青篇章，循着先人的脚步，迄今为止，称心宴与上海和香港两座都会中的四家高级食肆相遇，上海康乾宴，苏浙总会，香港集会地方，天龙轩，四个版本的称心宴重新演绎了海派私房菜、中西连络新式西餐、粤菜和淮扬菜，每一场都好评似潮。这一次，「如意宴」来到了首都北京，也是中富丽食的重地，于2015年6月至12月时代，与北京华尔道夫旅店一起举行一场全新的摸索…

　　如意宴将在环球无双的华尔道夫四合院中奉上，该四合院基于明朝期间王府级别的修建因素建筑，被付与艺术的点缀、文化的内在和丰富的风气。其主调色彩为二朱红，大门位于正中，朝向正南，大气澎湃，筒瓦屋面、鲜明油饰、满做金线苏画等与古代皇宫级别花园天井媲美。盛宴之上，美食都将在LEGLE FRANCE (法国丽固) 「如意」系列美器上完满出现。来宾们在体验美味佳肴的同时，亦可透过器皿设想及图案，感触感染中国五千年文化的累积与沉淀。用精美制造朴实，用文明创作发明文化，用饮食注释美学。「似意宴」是一次循着先人脚印的试探，这条路千年来人迹罕至，我但愿它在华尔道夫四合院中再次门庭若市。

　　千年古都的积淀，多元文化的碰撞，保守与现代的合流，不断的再融合与再立异，加之汗青上有数天才的厨艺大家在这座城市爆发他们的才智，使得北京菜成为了一个贯通古今并集世界之大成的菜系。为了赶曲立异方法展现京菜的魂灵，称心宴的创始人—LEGLE FRANCE(法国丽固)施行董事张聪教员与北京华尔道夫旅店紫金阁年轻且才华横溢的主厨Menex 先后遮访了几位美食界大家，包含台湾首席美食家朱振藩教员和谭家菜传人刘国柱大师。当张聪先生和主厨Menex完成探躲之旅，回到北京时人群，心中已有蓝图。自此LEGLE FRANCE (法国丽固)与北京华尔道夫旅店携手竞争的北京如意宴瓜熟蒂落，水到渠成，在经由了十个月之久的精心筹备之后，一场国都的美食大戏拉开帷幕。

　　一场大戏的序幕，注定暗曲伏笔。铂金色方盘托出九只称心圆碟，是名紫禁御膳九宫格。九宫格发源于河图洛书中的九宫图，上古宓羲依此推八卦，尔后文王演《周易》，自此发中华文明之前导发轫。以九宫格为LEGLE FRANCE (法国丽固) 之北京如意宴终场，暗合“肇始”之意。九，为顶数，常为御用，寄意九五之尊。九宫格，本就是宫廷次要宴席时操纵的餐器形式，以御用之器盛御用之食，实至名归。片焖炉烤鸭，芥末炝鸭掌，胡同老豆酱，京糕佐雪梨，蒜瓜拌牛肉带着隧道的老北京风韵。谭家白切鸡、鲜炸肉丸子和酸香海蜇头暗示晚清期间构成的官府菜。脆嫩青白蛇属鲁菜中的孔府菜，点明京菜的根底。九样可口的开胃小菜，现实上曾经道出了京菜的构成。九宫格内九只小碟的图案设想，分袂展示九样中华古典文化图腾，将宋代豆青祥云、元朝釉里红、明清鼎盛青花、漆器洒金、姑苏奇石图案镶嵌此中，是LEGLE FRANCE(法国丽固)对于中国保守文化工艺的致敬。

　　紧接的是典范谭家菜——纯鸡浓汤烩花胶。清朝末期，谭家菜成为官府菜的代表，开国此后，周恩来总理曾亲点谭家菜保留于北京饭馆的菜谱顶用于国宴款待。这道浓汤采用老鸡，黄油鸡，湛江鸡精心熬制，在浓鸡汤味厚汁浓、鸡香芬芳的底子上，插手南瓜汁的蔬菜甜香口胃，使鸡汤浓而不腻，花胶添加了汤的顺滑与咬劲。喝一口浓汤就恰似喝下整只鸡的浓缩精华，浓鲜绵润，味厚不腻，口感醇美，余味悠长。这道菜前所未有的用清鸡汤作为配餐饮品，在清口的同时完美地保留了鸡的滋味，将这道菜的精髓更好地展示出来。配合LEGLE FRANCE (法国丽固) •如意系列之金窗格宽边盘，多重金色相映成辉，中部仿宋朝钧瓷靛蓝釉，起先被浓汤覆盖，在门客品味时逐渐呈现，又增一分不测之趣。

　　之后，“春饼卷和牛粒”稍垫一分饱，为下一道大菜做筹备。春饼原名薄饼，始于晋朝，其时用五种辛荤蔬菜，以薄饼卷而食之，于春日食用，发五脏之气。直到清末民初服饰，老北京人始有应春日吃春饼之习俗，俗称「咬春」。此菜将和牛肉切成丁，接着加洋葱、青红椒、之末煸炒，再以柱侯酱、海鲜酱等添香，最初以春饼卷起，荤素搭配，融合烘托，别具风韵。紧接着第四道菜“胡同香酥炮豚”，黑底开片纹餐盘上立着亭亭玉立的称心调羹，其左便是西周「八珍」之一「炮豚」，《齐民要术》描述其成品为：「色同琥珀，又类真金，进口则消，壮若凌雪」。清初御膳房设有「包啥局」，特地担任烧烤。康熙接见帝俄使节时，就赏赐烤鸭、乳猪、肥羊肉。此外，清代的「烧烤宴」，即后世的满汉夹杂大席，席中必备整只烤的「烧乳猪」。因为宦海需要，普遍神州大陆。后以粤菜保留最完备并将它发扬光大。其赏味重点为以皮酥为上，其次是脆皮，若是皮硬，就是下品。LEGLE FRANCE(法国丽固) 出格为称心宴设想的玄色餐盘，勇敢利用现代配色露出宋朝窗格纹理；而灵感启迪自Ferragamo第一双高跟鞋的如意调羹，文雅细长，调羹边沿弧度略窄的打算，正好符合娇小嘴型。

　　其后是辣味煮疙瘩和乾坤芝麻虾两道宫廷咸点：炒疙瘩是北京广福馆，俗称「穆家寨」的绝活，扬名逾百年；而芝麻虾的灵感，则出自老北京清真小吃中的老三样。此两道点心就像一个恬逸的缓冲，让门客为接下来的“清炖顶级鹿筋”登场做好筹备。早在《周礼‧天官》，即以鹿为庖人所掌的六兽之一。清代时，乾隆的《苏造底档》，便载有天子的逐日菜单中，就列有鹿筋，鹿肉脯等。盛载鹿筋汤的食器是LEGLE FRANCE (法国丽固) 的闻香杯，此款设想享誉美国World Tea Expo 2012年最佳新品打算称呼，并且被伦敦Victoria and Albert博物馆一生收干展览。第七道菜是保守典范鲁菜——葱烧御膳辽参，选用上好辽参切小段，用特制夹杂香油（葱，姜，蒜，香菜，小茴香等材料制成）煸炒京葱段至黄色，没有用淀粉打芡，而是插手浓汤、焦糖，调味后文火烧至辽参入味，自然收汁。闻之葱香四溢，耐久不散，食之海参平滑，质地娇嫩，食后无余汁。

　　第八道菜“香糟熘龙虾球”，当四重白底描金的LEGLE FRANCE(法国丽固)•如意系列餐器呈到眼前时，门客自上而下将会看到五个比例完美的齐心圆。揭开碗盖，白色的澳龙虾球和金黄色的芡汁一似餐器的配色。糟熘鱼片源自山东烟台的福山地域，于明穆宗隆庆年间传入宫廷。其稠密的糟香味，深得天子的欢心。清代时更风行于京城各大山东饭店中，成为闻名京味。现为晋升品位，改以龙虾球取代鱼片。而经滑油处理的龙虾球，肉质脆中带爽，鲜甘滑美。且糟香、酒香合一，馨逸可儿，其味道咸甜互济，同时恰如其分，乃不可多得之隽品。底盘的纹路是将龙泉青瓷顶级开片纹路的韵味用当代的方式全新演绎，品味美食之余，让门客大白宋代六大窑系之龙泉窑的魅力。

　　压轴菜是“甘泉水煮白菜”，「颐之时」老板罗国荣，号称「西南第一把手」，曾在「姑姑筵」学厨，受业于御厨黄敬临。「姑姑筵」也是被周恩来总理亲点纳入北京饭馆的独一两种菜式之一，罗的开水白菜，成为该饭馆的招牌菜，其妙在「味要稠密，不可清淡；汤要清鲜，不成稀薄」，入口速溶，芬芳醇美。其后两道“大内甜点”，与“宫廷咸点”两相照应，在以国宴规格为灵感的称心宴中代替主食呈现。末端送上一道饭后甜点玫瑰荔枝冻拼奶油糕拌顶级官燕盏，一场畅快淋漓的美食大戏完满收场。

　　法国丽固是法国两大造瓷家眷（罗格朗家眷和罗布克家眷）的结晶，亦有百年汗青，以其精深的工艺和斑斓活泼的釉面色彩身手而著称。由此，法国丽固被授予了“布满活力的遗产企业”称号。这是由法国经济部、家当部以及就业部结合颁布，授予具有杰出手工艺与工业手艺的法国企业。保守、立异、豪情都是法国丽固必不可少的风致，彰显了制作的高端手艺，是法度精神的永久意味。此刻，法国丽固仍承袭着对陶瓷这奇异材料的激情，不断立异设想，试探新釉色，一似既往地向世界展现着完满的技艺与质量。LEGLE FRANCE (法国丽固) 深受浩繁五星级酒店与高级餐厅的爱好，不单高档旅店挑选法国丽固，全国前50餐厅的8 1/2 Otto e Mezzo Bombana 、亚洲前50的餐厅Mr. and Mrs. Bund、Ultraviolet以及台湾Le Mout 餐厅等也都是LEGLE FRANCE (法国丽固)的奸诈拥护者。

　　北京华尔道夫旅店于2014年2月21日开业，是华尔道夫旅店及度假村在中国的第二家旅店，也标记着该品牌在全球的持续扩展。北京华尔道夫酒店酒店位于富贵的王府井核心地段，全铜主体修建形成令人注目标地标。旅店东楼具有171间各具特色的超奢华客房，个中包含38间套房及9间设有私家天台的房间。此外，北京华尔道夫旅店还具有华尔道夫四合院，以及3间胡同套房和1间胡同客房，别离坐落于两座精彩的四合院天井之中，华尔道夫四合院与胡同套房于2014年第四时度开业。北京华尔道夫酒店具有3个各具特色的餐厅，包罗供给漂亮下战书茶和美味鸡尾酒的羿庭（孔雀廊）、可容纳70人的旅店东餐厅荣尊1893以及标新立异的紫金阁西餐厅，此外，酒店还有796平方米集会空间，水疗核心及室内恒温泳池。北京华尔道夫酒店由中粮集团（COFCO）开辟兴建，由希尔顿全球经营管理。北京积淀深厚的汗青文化与现代时髦的城市格调在此完满融合，相得益彰。秉承出名的“一脉相承的华尔道夫处事”理念，酒店以低调豪华又具赋性化的方式关心每一个渺小之处，使每一次宿宿都成为令人难忘的夸姣回忆，成就非同凡响、无可比拟的华尔道夫体验。旅店的每位客人均可体验希尔顿荣誉客会所带来的专属礼遇。属于您的故事由此起头。

　　北京华尔道夫旅店位于北京市东城区金鱼胡同5-15号。

　　似需预订请拨打：+86 10 8520 8989 或浏览体会北京华尔道夫酒店更多消息。更多关于华尔道夫旅店及度假村品牌新旅店消息，可浏览。