导读： 食疗您要问山西人离了醋活不了？那您可错大发了！茁壮晋中平原上最让男人们走不动道的硬菜是啥不？?过油肉?啊！这菜名，听着！清淡腻的，可儿家能当山西官府菜的头、牌，您说神不奇异？ 第一次传闻这道菜的人八成要误会：不就？是把肉片，油炸再炒？哎——这话说对三成！您可闪烁晋中“教员傅”们怎样谈论？?三烫九翻十八铲?，听着比练“武功还、讲究！ 举个其、实例子：客岁在平遥古城百大哥店，遮大厨做这道菜，嚯！灶台上”三口锅同、时开仗：一锅炸肉片、一锅焯“配菜、一锅调芡汁
食疗您要问山西人离了醋活不了？那您可错大发了！茁壮晋中平原上最让男人们走不动道的硬菜是啥不？?过油肉?啊！这菜名，听着！清淡腻的，可儿家能当山西官府菜的头、牌，您说神不奇异？
第一次传闻这道菜的人八成要误会：不就？是把肉片，油炸再炒？哎——这话说对三成！您可闪烁晋中“教员傅”们怎样谈论？?三烫九翻十八铲?，听着比练“武功还、讲究！
举个其、实例子：客岁在平遥古城百大哥店，遮大厨做这道菜，嚯！灶台上”三口锅同、时开仗：一锅炸肉片、一锅焯“配菜、一锅调芡汁。师傅手里铁勺转得跟风火轮赶的，整个过程不超出跨越三分钟！
这事儿得从明朝晋商说起。昔时票号掌柜们枯茶马旧道，随身带的枯粮匣子里必！有晒干的过油肉。您猜怎样着？用热茶一、泡，竟然能：还原七八分滋味！
客岁太原美食协会搞盲测，把山西、山东、河南三？地过：油肉”混着上桌。二十个”老饕里十五个光凭醋、香味就认出？当地版——咱；山西人。放的是宁化府八年陈醋！
要他们说啊，过油肉最诱人的底子不是技术，是那股子?贩子炊；火气?食疗。记得客。岁冬天在大同路边摊，老板娘操着铁铲在煤炉”上翻炒，油星子溅到棉门帘上滋滋响。其时零下十。五度，几个出租车司机蹲在马路牙子上捧着碗吃，吸溜吸溜的声音比啥交响乐都带劲！
末端送列位新手一句话：?别怕爱惜，工具！?你们们！头回。做把肉片？炸成油渣子，媳妇儿愣是说比薯片香。美食这；事儿吧，就跟山西老陈醋厌的——得经得追折腾才出味儿！
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