导读：蘑菇是一种很常见的菌类食品，品种丰富
蘑菇营养丰富，味道鲜美。自古就被列为美味佳肴。它们高蛋白、低脂肪，富含人体必需的氨基酸、矿物质、维生素、多糖等营养成分。
而且经常食用蘑菇可以很好地促进人体对其他食物营养的吸收。蘑菇富含18种氨基酸，有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比比牛肉还要好。
研究发现，蘑菇的营养价值仅次于牛奶。人们普遍认为肉类和豆类分别含有较高含量的植物蛋白和动物蛋白。事实上，蘑菇中的蛋白质含量也很高。蘑菇含有多种维生素。
不过，美国食用菌协会顾问玛戈克劳兹表示，除了上述我们熟悉的好处外，蘑菇还有以下五种“秘密武器”。
一把蘑菇蕴含着大自然的精华，是一种非常健康的食物。蘑菇中的营养物质支持心脏健康并提高免疫力。
蘑菇除了悲欢离合之外还有第六种美味——。与其他食物一起烹调，风味极佳，是很好的“美味补品”。
其他新鲜蔬菜和水果不含维生素D，蘑菇是个例外。而且，它的维生素D含量非常丰富，有利于骨骼健康。
数据显示，如果人们每餐用100克蘑菇代替炒饭等主食，坚持一年，即使饮食结构不改变，也能减少18000卡路里的热量，相当于两公斤脂肪。要知道，减掉两公斤体重并不难，但是减掉两公斤脂肪可能需要你在健身房苦练几个月。
毒蘑菇一般比较粘稠，菌盖上常沾有碎屑或有斑块状的斑块。菌柄上常有细菌环，就像穿了超短裙一样。无毒蘑菇很少有环。
撕下采摘的新鲜野生蘑菇的茎。无毒的排泄物清澈如水，颜色为白色，但撕掉蘑菇表面后颜色保持稳定。有毒排泄物粘稠，呈红棕色，撕开后在空气中很容易变色。
煮野生蘑菇时，放几根灯芯草、一些大蒜或大米一起煮。蘑菇煮熟后，灯心草变成绿色或紫绿色，有毒。如果灯芯草变黄，则说明它们没有毒。如果大蒜或大米变色，则有毒。如果变色但仍保留其本质，则无毒。
将采来或买来的可疑蘑菇，取出汁液，用纸沾湿，立即滴上一滴稀盐酸或白醋。如果纸变成红色或蓝色，则有毒。
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