导读：蔬菜是生活中非常常见的蔬菜类食品
每100克含胡萝卜素1.3517.25毫克，还含有B族维生素、维生素c、脂肪、糖类、铁、果胶、有机盐等。
1杯菠菜含有比膳食参考摄入量更多的维生素K和叶黄素，以及维生素A、锰、叶酸、镁、钙和铁，以及类黄酮和类胡萝卜素。
一杯煮熟的羽衣甘蓝含有超过每日推荐摄入量10 倍的维生素K，有助于血小板聚集。
2/3杯萝卜叶中维生素K和叶黄素的含量达到美国科学院提出的推荐每日摄入量。维生素c达到推荐摄入量的75%以上。
1.5 杯煮熟的生菜含有足够的维生素A 以满足膳食参考摄入量。维生素A 对于保持牙齿和皮肤健康很重要。
芥菜的叶黄素和维生素K含量极高，还富含维生素A、B族维生素、维生素c和维生素D、胡萝卜素和膳食纤维。
维生素A进入体内后，经过肝脏和小肠粘膜酶的作用，其中50%变成维生素A，具有养肝明目的作用，可治疗夜盲症。
胡萝卜含有动物纤维，吸水性强，在肠道内容易体积膨胀。它是肠道中的“丰富物质”，可以增强肠道蠕动，从而促进膈宽肠、通便和防癌。
维生素A是骨骼整体发育的必需物质。它有助于细胞增殖和生长。它是机体发育的因素，对促进婴幼儿生长发育具有重要作用。
胡萝卜素转化为维生素A，有助于增强人体免疫功能，对预防上皮细胞癌具有重要作用。胡萝卜中的木质素还可以提高人体的免疫机制，直接破坏癌细胞。
胡萝卜还含有降血糖物质，是糖尿病患者的绝佳食物。它们所含的一些成分，如大黄酸、山奈酚等，可以增加冠脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，降低血压。强心作用，是高血压、冠心病患者良好的食疗方法。
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