生活中哪些食物容易引起中毒？常识

生活中，一些不起眼的细节会威胁到人们的健康。有些食物如果处理不小心，食用后也会导致人中毒。生活中，食物中毒了怎么办？

优质甘蔗果肉白色，味甜。未成熟的甘蔗收获后如果储存不当，就会发霉。发霉的甘蔗外皮会变得有光泽，质地会变软，果肉的颜色也会比普通甘蔗深。通常，它会有酒糟或酸霉味。

中毒症状：发霉的甘蔗含有神经毒素3-硝基丙酸。中毒后的临床症状主要是中枢神经系统损害。通常在食用甘蔗后2 至8 小时发病。

中毒最终症状为呕吐、头晕、头痛、视力障碍，继之出现单侧凝视、复视、阵发性抽搐、四肢僵硬、屈曲、内旋、手呈鸡爪状、大小便失禁等。严重时还会呼吸。精疲力尽，甚至死亡。

豆浆中含有一种叫做皂苷的有毒物质。皂苷在100时迅速分解并产生毒性。因此，煮熟的豆浆不会引起中毒。然而，皂苷受热后很容易膨胀。当豆浆加热到80~90时，就会产生许多气泡，向上翻滚，出现假沸现象。没有经验的人认为豆浆已经煮透了，不需要再煮了。事实上，皂苷还没有完全分解，喝这种假煮豆浆会引起食物中毒。因此，豆浆煮沸后，应继续煮3至5分钟后再饮用。

中毒症状因所含毒素而异。常见的包括以下几种：

胃肠炎型蘑菇中毒具有起病快、潜伏期短的特点，发病时间一般为10分钟至3小时。症状包括严重恶心、呕吐、腹痛和腹泻。

精神神经性蘑菇中毒除胃肠道症状外，还出现瞳孔放大、心跳加快、谵妄、幻觉、躁狂、抽搐、神经官能症等症状。潜伏期一般为半小时至6小时。

除食入溶血蘑菇中毒后612小时出现急性消化道症状外，12天内可出现溶血中毒症状，包括黄疸、贫血、血红蛋白尿、血尿、肝肿大等，严重者可能导致死亡。

肝毒性蘑菇中毒是最严重的类型。临床过程可分为五个阶段：潜伏期、胃肠炎期、假恢复期、内脏损伤期和恢复期。开始出现呕吐和腹泻，称为胃肠炎阶段。少数人出现类似霍乱的症状并很快死亡。胃肠炎症状消失后，看似疾病痊愈，但实际上毒素进一步损害了肝脏等重要器官，这就是所谓的假恢复期。如果中毒较轻，患者可能会进入恢复期，并可能出现严重的内脏损害、肝脏肿大，甚至急性肝坏死。此外，还可影响肾脏、大脑、心脏等，引起尿路梗阻、蛋白尿、血尿、一般消化道出血、谵妄、抽搐、昏迷甚至死亡。

现场抢救：对于野生蘑菇中毒，除有毒蕈碱症状者可用阿托品治疗外，其他主要治疗是对症治疗和排毒：先催吐，再洗胃，再导泻。正常催吐、洗胃后，被送往医院救治。

调味豆又名剑豆，与豆浆一样含有皂苷。皂苷对人体消化道粘膜有刺激作用，可引起消化道粘膜肿胀和出血性炎症。此外，皂苷还能破坏红细胞，引起溶血。因此，煮四季豆时一定要煮透，切不可煮得太嫩，否则会引起中毒。

中毒症状：潜伏期一般为15小时，短则半小时。有恶心、呕吐、腹痛、头晕等中毒症状。有的患者还会出现四肢麻痹、心慌、畏寒等症状。

蛤蜊，尤其是形状怪异的海螺，可能是摄入鞭毛虫引起的，鞭毛虫中含有神经毒素（水杨甙），人摄入会引起中毒。因此，不能吃普通的蜗牛或生蛤。尤其是到沿海地区旅游，切不可因好奇而暴饮暴食。

麻木型：由于神经毒素引起口周麻痹、刺痛、手脚麻木、发冷、针刺感、言语障碍、头痛、心悸、痉挛、腓肠肌痛、发热，继而出现呼吸阻塞、瞳孔散大、呼吸麻木。危及生命。

学名鲭鱼，还有金枪鱼、沙丁鱼、鲭鱼等绿皮红肉的鱼。这种鱼生命力强，肌肉、皮下和肌内血管系统强健，体内酶活性强。当它被抓住时，它会剧烈地挣扎。如果鱼在室温下放置时间过长且卫生条件不好，就会受到摩根变形杆菌、组胺无色杆菌等强脱羧菌的污染，这些细菌可使鱼体内游离的组氨酸脱羧形成组胺。可引起中毒。

中毒症状：潜伏期持续数分钟至数小时。面部、胸部及全身皮肤潮红，结膜充血，伴有头痛、头晕、心悸、胸闷、呼吸减慢、血压下降，有时出现荨麻疹、口渴、咽喉烧灼感等，还有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

河豚体内的毒素主要有河鲀毒素和河鲀酸，集中在卵巢、睾丸、肝脏等内脏和血液中。肌肉不含毒素。鱼切开后，内脏中的毒素会污染鱼肉，导致食用后中毒。毒素除了影响胃肠粘膜、引起胃肠炎症状外，主要麻木中枢神经系统和周围神经。

中毒症状：正常进食后半小时至3小时出现症状。最初的症状是严重恶心、呕吐和腹痛，然后是腹泻。当毒素被吸收到血液中时，就会出现神经损伤，表现为感觉丧失、疼痛消失、上眼睑下垂、嘴唇和四肢麻痹，进而出现肌肉麻痹、行走困难、共济失调、呼吸浅而不规律、呼吸减退等。血压和意识不清。人员首先出现瞳孔放大、呼吸麻木而死亡。

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