导读：寒风吹过的季节，火锅又流行起来
由于新鲜金针菇中含有秋水仙碱，人食用后易因氧化产生有毒的秋水仙碱，对胃肠粘膜和呼吸道粘膜有较强的刺激作用。一般情况下，食用后30分钟至4小时内会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。食用后还可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。
秋水仙碱易溶于水，充分加热后即可粉碎。那么，应该新鲜吃吗？金针菇需要用冷水泡吗？浸泡2小时；做饭时？将金针菇煮沸；轻轻煮，使秋水仙碱受热分解；冷吃时，除了用冷水浸泡外，还要用沸水焯至熟透。另外，市面上还有干金针菇或罐头金针菇哦！里面的秋水仙碱已被破坏，可以安全食用。
不过，金针菇并不适合所有人。传统医学认为，金针菇性寒，脾胃虚寒、慢性腹泻、关节炎、红斑狼疮等人应少吃。疮痛患者也应慎食，以免加重病情。
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