导读：有些广东人非常喜欢吃动物的头
现代科学研究证明，多吃鱼头对人体健康有益，因为鱼中的两种不饱和脂肪酸DD22-糖六烯酸（DHA）和20-糖五烯酸（EPA）有助于清洁和硬化血管，减少血管堵塞。对降血脂、健脑、延缓衰老十分有益。
天津农学院原院长李文睿指出，传统集约化农业时期，农田只施农家肥，几乎没有工业污染。人们吃鱼头的方式是自然且可以理解的。但由于近年来整体环境恶化，水域和生态动物链受到污染。另外，有的养殖户在饲料中添加化学物质，一定程度上会增加鱼体内的有害物质，使其难以排出体外。这些物质主要积累和分布在鱼油相对集中的鱼头。科学实验表明，鱼头是各种残留农药和有毒化学物质的富集区，农药残留量是鱼体的5至10倍。如果人体积累过多残留污染农药，就会引发多种疾病。例如，积聚在睾丸中会导致性功能障碍；在骨髓中蓄积，易导致再生障碍性贫血和白血病；皮肤过度接触会引起过敏性皮炎。
专家还指出，鱼类通过鳃、肝脏、肾脏等器官排出毒素。鳃不仅是鱼的呼吸器官，也是非常重要的解毒器官。这也是人们吃鱼时必须把鱼鳃去掉的原因。原因。正常情况下，鱼头是没有毒素的，吃鱼头是安全的。
民间有句俗话。意思是鸡越老，鸡头的毒性就越强。医学专家分析，原因是鸡在啄食时吃进了含有有害重金属的物质。这些重金属主要储存在脑组织中。鸡龄越大，存放的越多，毒性也越强。食用者在享受鸡头美味的同时，也摄入了重金属毒物。如果吃太多，可能会引起中毒反应。因此，不宜过多食用鸡头。鸭头、鹅壳等也不宜过多食用，道理类似。
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