导读：轻度中毒者呕吐、腹泻后无需治疗即可自行恢复
生豆子含有一种叫做凝固素的有毒蛋白质，有些豆子含有“皂苷”。这两种毒素在高温下可以被分解破坏。吃半生不熟的豆子会引起中毒。
中毒症状通常在食用后几十分钟出现，但不超过4小时。主要症状是胃肠炎症状，如恶心、呕吐，每天数次甚至十几次。还有腹痛、腹泻、上腹部饱胀感等。严重者可出现头晕、头痛、出汗、胸闷、盗汗、心慌、胃部烧灼感、四肢瘫痪等神经症状。
轻度中毒者呕吐、腹泻后可自行恢复，无需治疗。然而，目前还没有治疗豆类中毒的特效药物。对于严重中毒者，除了催吐、导泻、洗胃外，只能送医院紧急救治，但逃脱的希望很小。因此，要特别警惕。
为了防止芸豆中毒，吃芸豆时应充分炒熟。不要直接用开水烫一下再做凉菜，更不要直接做凉菜，以免中毒。
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