导读：细菌的数量无数，而且种类繁多
这种认识是错误的，因为有些细菌可以承受高温，比如“肉毒杆菌毒素”就可以损害人体中枢神经系统。其孢子在100摄氏度的沸水中仍可存活5小时以上。有些细菌虽然被杀死，但它们在食物中繁殖时产生的毒素，或者死细菌本身的毒素，并不能被沸水完全破坏。因此，变质的食物即使煮熟后食用，仍然可以使人中毒。
这种认识也没有错。由于可引起胃肠道炎症的“香草”在含盐量高达10%15%的肉类中可保存数月，因此只有在沸水中煮30分钟才能将其杀死。因此，吃腌制食品时千万不能掉以轻心，需要严格消毒。
细菌的数量无数，而且种类繁多。有些能抵抗高温和高浓度的盐，而另一些则经过特殊保存并在低温下繁殖。例如，可导致人类严重腹泻和脱水的嗜盐细菌可以在-20摄氏度的蛋白质中存活11周。因此，吃冷冻食品时千万不能大意，要彻底煮熟。
这种说法只对了一半。食物中毒可分为两类：生物性和化学性。生物中毒主要是指细菌、病毒、微生物等污染食品，如变质食品中的霉菌。这类食品可以通过高温烹饪进行消毒，即使残留少量毒素也不会造成严重风险。然而，高温处理无法避免化学中毒。有时煮沸会增加毒素的浓度。例如，腐烂的白菜会产生有毒的亚硝酸盐，人们食用后会发生严重中毒。另外，豆芽、未成熟土豆中的龙葵素等也无法通过高温达到消毒的目的。
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