导读：蔬菜是我们经常吃的一种食物
冬笋和生姜： 找一个铺有湿沙的容器，将竹笋和姜尖埋入沙笋中，放在阴暗、通风良好的地方，保鲜47周。
洋葱、大蒜苗： 干燥的洋葱、大蒜苗应长期保存在阴凉、干燥、通风良好的地方。不宜装在塑料袋中或放入冰箱内，否则洋葱或蒜苗会发闷、变形、发芽。
土豆要冷藏，不宜放在高温下，否则土豆的淀粉含量会减少，会发芽。除了低温保存外，土豆还必须保持干燥，防止腐烂。
蔬菜含有大量维生素。储存不当会导致维生素损失，其中维生素c损失最多，其次是维生素B2。
食用前请勿剥去外叶、洋葱和大蒜或豆荚的皮。马铃薯需要避光，以免导致眼睛和皮肤形成绿色有毒龙葵素。
新型蔬菜中，亚硝酸盐的含量很低。如果存放时间过长，发生腐烂变质时，亚硝酸盐含量会显着增加。如果存放在低温冰箱中，蔬菜的呼吸强度相对较弱，不易变质。维生素c、总糖、亚硝酸盐不会有太大变化。
因此，常温冷藏更有利于保存蔬菜和营养成分。然而，将所有蔬菜放入冰箱并不是一个好主意。不同种类的蔬菜应保持新鲜。
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