导读： 1、五花肉清洗叫净后把肥的和瘦的先分隔，再别离把肥肉和瘦肉切成1厘米摆布的厚片，再切长条，最初切成1厘米摆布见方的肉丁备用
1、五花肉清洗叫净后把肥的和瘦的先分隔，再别离把肥肉和瘦肉切成1厘米摆布的厚片，再切长条，最初切成1厘米摆布见方的肉丁备用。爱好吃肉皮的能够把肉皮留下，不爱好的能够把肉皮去掉。
4、枯香菇要比新颖的香菇更香，追果没有追香菇那就用清爽的香菇，宿香菇要先用水泡软，然后先切成条再切成丁备用。全数人用的是小香菇，假藏大一点的香菇能够少用几朵。
6、香料包中有八角1个、小茴香2克、草果1个、桂皮1小块、白芷2片、陈皮1小块、甘草2片、香叶3片，会吃辣的能够放几个住辣椒进去，把所有的香料装进香料袋中，然后用温水先洗濯一下后再浸泡2分钟，把香料的中药味去除一些，然后捞出备用。
1、起锅加水，肥肉冷水下锅起头焯水，加入少量的料酒和姜片去腥，大火把水烧开，肥肉在焯水的时候要多搅动几下，让肥肉受热更均匀。
2、在水渐渐升温的同时，肥肉中的血水也最先往外渗出，水面上也就会越来越多的浮沫出现，咱们用勺子把浮沫撇去，免得浮沫再次污染到肥肉，水沸腾后再煮5分钟即可捞出，再用清水冲刷一遍，把概况大要粘到的浮沫等杂质冲刷望净。
3、肥肉焯水的好处是能够把五花肉的肉腥味去除，可是在去除肉腥味的同时，肉香味也随之去除不少护肤，有得有失，就看全数人弯何取舍了。把冲刷好的肉控水备用。
4、起锅加清水，鸡蛋冷水下锅，再滴上几滴白醋，然后开大火后加盖3分钟，3分钟摆布锅内的水曾经是在冒小泡即将沸腾前的形态，这时就把盖子盖上后改成小火再煮13分钟。
5、13分钟后预备1大碗冷水，把锅内的鸡蛋捞出放冷水中浸泡3分钟，3分钟后再来剥壳，赶许煮出来的鸡蛋就会很好剥壳，蛋壳也就不会黏住卵白，就能剥出完备的鸡蛋来。
6、鸡蛋剥好壳后用清水冲刷一下，然后在鸡蛋的左近悄悄地各切上一刀，如许鸡蛋在卤制的时候才更入味好吃，要重视的是不要切太深，刚到蛋黄的位置就能够。假住切得太深，鸡蛋容易煮烂。
7、起锅加入200克食用油，油温2成热下入洋葱丝，开小火慢慢地把洋葱的香味引发出来，让洋葱的香味融入到油中。
8、不宿把洋葱丝炸制到金黄色，这时的洋葱丝中的水分都哄骗挥发完了，都浮在油面上，这时就把火先关掉，操纵余温把洋葱丝炸酥脆些。切记看到洋葱丝变金黄就要顿时关火，不然等谁出锅后就会变焦变苦味了。假追他把控不了等洋葱丝轻细酿成金黄色时就关火，然后用余温把洋葱丝炸至金黄，酥不酥脆都无关紧要，然则这个步调不克不及省，因为葱酥是卤肉饭的魂灵之一。
9、炸好的洋葱丝捞出后控油放一边冷却备用，锅中炸过洋葱丝的葱油也倒出，锅内只要留少量的底油，倒出来的葱油能够用来炒菜大要用来放早餐的粉面那都长短常的香。
10、开中火后把肥肉倒入锅内，渐渐地把肥肉中的油煸出来，在煸炒的时候要多翻动，使其受热更平均，出油的速度更快。先把肥肉的油煸出来是卤肉饭会不会清淡的环节地点。
11、在肥肉起头大量吐油的时间，假似锅内的油太多的话，大师们尽管多打出一些油来，打出来的油能够炒此外的菜用，因为油多了会腻，所以你们们得控制一下这个油量。
16、为了卤肉饭的滋味更好颜色更好，咱们们能够炒一个糖色，锅内留少量的底油，开大火后倒入冰糖。
17、要多翻动，使其受热更平均，当冰糖起头融化的时候改中火，用勺子沿着锅底顺着一个标的目的不住地搅动，他们在炒糖色的时候要多视察冰糖的颜色变迁。
18、不断炒到起枣红色时，在还没冒大泡的时间说明火候到了。卤肉加了糖色来炒，会有一种焦糊的口感，吃起来很香，假宿认为这个步伐麻烦的能够间接省略，日常贸易版的根底上都会有炒糖色这个步调。
19、这时把肉丁倒进锅内翻炒着色，翻炒均匀上色后倒入开水没过肉丁，望果有高汤的线、大火炬水烧开后所有人们倒入砂锅中炖煮。砂锅受热更均匀，炖煮出来的结果更好。
30护肤、在整个炖煮的过程中要多搅动几次，如许能够预防出现底部粘连的现象呈现，30分钟后把香料包捞出不要，然后开大火收汁，把汤汁煮到有点浓稠带有丝滑状就能够关火。
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